La Tarte au Chocolat de Phillipe Conticini

Ingrédients

La pâte sucrée

115 g de farine
70 g de beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant)
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
45 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
2 pincées de sel fin
les zestes d'un 1 citron vert
1 demi-gousse de vanille

La ganache chocolat

170 g de chocolat noir
30 g de chocolat au lait
150 g de lait demi écrémé
150 g de crème liquide
1 œuf entier

Préparation

Pour La pâte sucrée

Préparez vos ingrédients.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade, ajoutez le sucre glace et laissez mélanger afin d’obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les zestes de citron vert, puis la poudre d'amande. Mélangez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.

Ajoutez l'œuf, le jaune d’œuf, la vanille réduite en poudre,

puis la farine et le sel préalablement mélangés.

Terminez en déposant la pâte sur votre plan de travail. Étalez-la avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements.
Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes.

Votre pâte sucrée est reposée, nous pouvons la travailler.

Préchauffez votre four à 180°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
Déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé et garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires.

Faites cuire le fond de tarte à 180° pour un four pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde. Sortez votre fond de tarte du four et baissez votre four à 150°C,

Continuons avec la ganache chocolat.

Préparez vos ingrédients.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
 

Dans un saladier, versez, en deux fois, le lait et la crème bouillant, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau.

Si toutefois, le chocolat ne fond pas totalement, mixez légèrement à l'aide d'un mixeur plongeant.
 

Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf entier et mélangez. La ganache est semi-liquide, c’est normal.

Versez la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord.
Faites cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon votre four.