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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

30 Jun

Tarte Cassis Curd meringué

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #C'est pas de la tarte!!!, #Desserts, #Gourmandise, #Goûter, #Pas à Pas, #Tartes

Tarte Cassis Curd meringué

Son origine, une spécialité anglaise, vient du Lemon Curd. Cela se trouve entre une pâte à tartiner et une crème au citron.

Cette recette à base de cassis est plutôt simple à réaliser. Une petite touche de meringue Italienne va augmenter le niveau de gourmandise.

Pour le fond de tarte, j’ai détourné le moule Burger Bread que Silikomart m’a offert pour le tester.

Une utilisation simple et multiple pour ce moule au top !!!

Tarte Cassis Curd meringué

Ingrédients pour 6 tartelettes

 

Pour le cassis Curd

250g de cassis

½ cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de vanille en poudre

40g de beurre

3 œufs

70g de sucre

 

Pour la meringue Italienne

35g de blanc d’œufs

100g de sucre en poudre

25g d’eau

 

Pour la pâte sucrée

175g de beurre

125g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

60g d’œufs

½ gousse de vanille

310g de farine

2g de sel

Tarte Cassis Curd meringué
Tarte Cassis Curd meringué
Tarte Cassis Curd meringué
Tarte Cassis Curd meringué

Préparation

 

Pour la pâte sucrée

Préparez vos ingrédients.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajoutez les œufs et la vanille.

Terminez avec la farine et le sel.

Votre pâte doit être homogène.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement.

Filmez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur ou minimum 3heures

Étalez votre pâte et découpez des cercles de 9cm de diamètre et piquez-les avec une fourchette.

Placez vos disques de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Foncez vos cercles dans votre moule Burger Bread de Silikomart

 

Découpez délicatement le surplus de pâte à l’ai de d’un couteau. Je vous conseille de coupez toujours dans le même sens.

 

 

 

Placez une feuille de papier aluminium dans le fond de votre tarte avec des billes céramiques ou des haricots secs.

 

 

Enfournez à 180°C pendant 20mn selon votre four.

 

Retrouvez le Pas à Pas de la pâte sucrée ici

 

Pour le cassis Curd

 

 

Préparez vos ingrédients.

 

Faites fondre le beurre au micro-onde.

 

 

 

 

Dans une casserole, faites cuire les cassis avec la vanille, la cannelle et le zeste de yuzu. Vous pouvez ajouter une pointe d’eau et couvrez.

 

 

Laissez cuire en mélangeant de temps en temps. Au terme, les fruits doivent cuits. S’il reste des fruits entiers cela n’est pas un programme.

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un cul de poule.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez le beurre fondu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis le sucre en poudre.

 

 

Votre préparation doit être homogène.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Versez cette préparation sur les cassis cuit.

 

 

 

 

 

 

 

Faites cuire 5 à10mn jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.

 

Réservez en filmant au contact.

Pour la meringue Italienne

Préparez vos ingrédients.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, mettre les 35g de blanc d’œuf.

 

Dans votre casserole, mettre les 100g de sucre en poudre et les 25g d'eau.

 

Faire fondre le mélange (sucre eau) en surveillant la température.

 

 

A 115°, mettre les blancs à monter.

A 118°, versez le sirop sur les blancs en partie monter sur le bord de la cuve.

 

Laissez tourner le batteur jusqu’à refroidissement.

 

Placez dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Montage

 

 

 

 

Vos fonds de tarte ont refroidi.

 

 

 

 

 

Placez du cassis curd à hauteur.

 

 

 

 

 

 

Pochez la meringue Italienne.

Placez au frais jusqu’à la dégustation.

toutes les #recettes de mes #tartes

 

Mon avis sur le moule Burger Bread Silikomart

 

Niveau qualité prix, ce moule est imbattable !! La qualité de fabrication est optimale. J’ai détourné ce moule spécialisé pour la cuisson des pains, brioches pour une cuisson de fond de tarte. Je ne suis pas déçu et je le préfère au cercle inox. La cuisson est vraiment réussie est homogène. Les perforations optimisent une meilleure circulation de la chaleur.

De plus, le moule résiste aux températures de -60°C à 230°C, passe au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle.

Silikomart propose vraiment des produits de très haute qualité, c’est pour cela que je vous conseille vivement ce produit !!!

 

Tarte Cassis Curd meringué
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