La tarte Citron Basilic

Vous avez envie de surprendre vos amis ?

Proposez-leur cette recette assez simple dans la réalisation. Jacques Genin a osé allier le citron et le basilic et cela fonctionne parfaitement.

J’ai déniché cette pépite dans le Hors-série Fou de pâtisserie dédié aux tartes

Ingrédients pour un cercle de 26cm de diamètre

Pour la pâte sucrée

175g de beurre

125g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

60g d’œufs

½ gousse de vanille

310g de farine

2g de sel

Pour la crème citron vert basilic

180g de jus de citron vert

Le zeste de 2 citrons jaune

1 dizaine de feuilles de basilic frais (pour ma part je diviserai par deux la prochaine fois)

3 gros œufs entiers

170g de sucre

180g de beurre

Réalisation

Pour la pâte sucrée

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajoutez les œufs et la vanille.

Terminez avec la farine et le sel.

Votre pâte doit être homogène.

Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Filmez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain,

Étalez votre pâte et découpez un cercle de 32cm de diamètre.

Placez votre disque de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez votre four à 150°C.

Foncez votre cercle de 26cm avec votre disque.

Précuire à 150°C pendant 10mn.

Retirez le cercle et terminez la cuisson toujours à 150°C pendant 15mn.

Pour la crème citron vert basilic

Dans une casserole, mélangez le jus de citron vert avec les œufs, le sucre, les zestes de citron et les feuilles de basilic ciselés.

Mélangez le tout avec votre maryse.

Portez la casserole à feux très doux tout en mélangeant.

Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pour obtenir une belle densité.

Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu et filtrez votre crème à l’aide d’un chinois et une maryse.

Laissez refroidir la crème.

Une fois à environ 45/50°C, ajoutez le beurre en une fois et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Placez un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Il vous reste plus qu’à garnir votre fond de tarte.