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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

12 Jun

La tarte Fraise Rhubarbe

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #C'est pas de la tarte!!!, #Tartes, #Gourmandise, #Pas à Pas, #Desserts

La tarte Fraise Rhubarbe

Elle offre un jeu de texture et de gout assez harmonieux. Elle est composée d’une pâte sablée, d’un confit fraise-rhubarbe et d’une chantilly  pour surmonter le tout.

Je pense que vous allez adorer !!

Ingrédients pour 1 tarte de 16cm de diamètre

Pour la pâte sablée

150g de beurre

92g de sucre glace

32g de poudre d’amandes

1 œufs

2g de sel

250g de farine

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la Chantilly fraise

125g de crème liquide entière

7g de sucre glace tamisé

 

Pour le confit de rhubarbe

400g de rhubarbe fraiche

55g de sucre

30g de beurre

30g de miel

 

Pour le confit fraise rhubarbe

250g de confit de rhubarbe

300g de fraises fraiches

12g de sucre

25g de sucre

7.5 de pectine NH

Préparation

La veille

 

La pâte sablée

Dans la cuve de votre robot pâtissier munie de la feuille, sablez le beurre bien froid avec la poudre d’amandes le sucre et la farine.

Battez l’œuf en omelette, faites-y dissoudre le sel.

Ajoutez cette préparation au mélange sablé.

Laissez tourner votre robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Attention de ne pas trop la travailler car elle deviendrait trop élastique.

Filmez votre pâte à l’aide d’un film alimentaire.

Laissez reposer une nuit au frais.

Le confit de rhubarbe

Lavez les tiges de rhubarbe, pelez-les à l’aide d’un couteau.

 

 

Taillez-les en tronçons et ajoutez le sucre.

Laissez dégorgez toute la nuit.

Le Jour J

Le confit de rhubarbe

 

 

 

Égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole avec le beurre et le miel.

 

 

 

 

Faites compoter à feux doux jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Pensez à remuer régulièrement pour éviter que votre rhubarbe n’accroche au fond de la casserole.

Le confit fraise rhubarbe

Mélangez les 25g de sucre avec la pectine NH.

 

 

Lavez les fraises et coupez-les grossièrement.

Placez-les dans une casserole avec les 12g de sucre.

 

 

 

 

 

Faites compoter légèrement pour faire ressortir l’eau de végétation.

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez le confit de rhubarbe.

 

 

Chauffez à 50°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez le mélange sucre/pectine.

 

 

Donnez une ébullition et maintenez un petit bouillon durant 2mn.

 

 

 

 

 

 

 

Débarrassez dans un bol et faites refroidir.

Le montage

Préchauffez votre four à 160°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque perforée.

 

Abaissez votre pâte à 3mm d’épaisseur, piquez-la, Foncez un cercle de 16cm de diamètre

Placez-les sur la plaque avec le papier sulfurisé.

Ajoutez vos billes de céramique et noyaux à l’intérieur et faites cuire 10mn.

 

 

Sortez du four. Retirez les billes.

Repassez au four 15mn à 160°C. Laissez refroidir.

 

Montez votre crème en chantilly en versant peu à peu le sucre glace et la poudre de vanille

Pour un résultat optimal, vous pouvez placer votre cuve et votre fouet au frais une heure avant de l’utiliser. Votre crème montera plus facilement.

Une fois montée, placez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix et réservez au frais jusqu'au montage

 

 

 

A l’aide d’une petite cuillère, déposez le confit fraise-rhubarbe au fond de la tarte

 

 

 

 

 

Coupez des fraises fraiches en quatre. Disposez-les harmonieusement tout en laissant une bande d'environ 1cm sur le bord de la tarte.

 

 

 

Pour terminer, pochez la chantilly autour des fraises à l'aide d'une douille Saint-Honoré

Réservez au frais.

Je vous conseille de sortir votre tarte une demi-heure avec la dégustation.

#recette #tarte #lapatisseriederomain

 

La tarte Fraise Rhubarbe
La tarte Fraise Rhubarbe
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