La Tarte Choco Cacahuète

Cette nouvelle recette pleine de gourmandise va vous rendre totalement addict. L’association avec les cacahuètes marchent du tonnerre.

La tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un croustillant praliné, d’une ganache chocolat et d’une ganache montée.

Pour run résultat optimal, le choix du chocolat est important. J’ai choisi de travailler le Jivara, chocolat au lait emblématique de Valrhona. Je ne vous conseille pas d’utiliser du chocolat pâtissier que l’on peut trouver dans les grandes surfaces. Ils sont bourrés de sucre et la qualité gustative est pas terrible.

Niveau timing, comptez deux jours de préparation. En effet, la pâte sucrée et la ganache montée ont besoin de repos. Il est important de ne pas le réduire. Lé réussite de la réalisation en dépend.

Le premier jour, vous commencerez par la pâte et la ganache montée. Le lendemain, les cuissons et le dressage.

Vous êtes prêt ? Avant de vous lancer, prenez bien le temps de lire la recette une fois en entier pour bien comprendre les étapes et les différentes techniques.

La ganache montée chocolat au lait

Dans un pichet, préparez le chocolat au lait.

Dans une casserole, portez à ébullition les 49g de crème avec le sucre inverti.

Versez la crème bouillante sur le chocolat au lait.

Puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Notre ganache doit être lisse et brillante.

Versez le reste les 124g crème liquide bien froide et mixez de nouveau. La préparation doit être homogène.

Filmez au contact et réserver au frais toute une nuit.

Continuons avec la réalisation de la pâte sucrée

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, ajoutez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande le sel et le beurre à température ambiante. Mélangez le tout.

Une fois la préparation homogène, ajoutez l’œuf. Attention, une fois que l’œuf est incorporé n arrêter le robot. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte longuement.

Placez votre pâte en boule, entre feuille de papier sulfurisé. Etalez-la à 3mm d’épaisseur. Mettez-la sur une plaque de cuisson perforée et direction le réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain,
Finissons le fond de tarte.

Sortez la pâte du réfrigérateur. A l’aide du cercle à tarte de 18cm de diamètre, découpez un cercle de 18cm. Nous nous en servirons pour le fond de la tarte.

Déposez le cercle que l’on vient de découper sur une toile de cuisson et replacez le cercle.

A l’aide d’un couteau, découpez une bande de pâte et foncez-la autour du cercle. C’est-à-dire de garnir le tour du cercle avec votre bande de pâte. La bande de pâte doit être plus haute que la hauteur du cercle.  En effet, nous allons remettre le tout a frais. En se refroidissant le tout va se rétracter et nous nous retrouverons avec une hauteur de tarte insuffisant.

Une fois le cercle froncé, remettre au congélateur 10 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sortez le fond de pâte
Avec un couteau, retirez l’excédent de pâte délicatement.

Direction le four pendant 25 minutes. Au bout de 20 minutes, retirez le cercle.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de continuer le reste de la recette.

Croustillant praliné

Commençons par « broyer » les crêpes dentelles.

Ensuite, dans un bol faites fondre le chocolat au au micro-ondes par phase de 30 secondes. Mélangez entre chaque phase. Cette méthode de phase de 30 secondes permet de ne pas bruler le chocolat.

Une fois fondu ajoutez le praliné, la fleur de sel. Mélangez avec votre maryse. Puis ajoutez les crêpes dentelles. Mélangez de nouveau afin d’obtenir une préparation homogène.

Si votre fond de tarte est froid, versez cette préparation dans le fond et à l’aide d’une spatule lissez le croustillant sur l’ensemble de la surface de façon homogène.

Direction le réfrigérateur.

Pendant ce temps, passons à la prochaine étape la ganache au lait.

 Comme pour la ganache montée de la veille, préparez le chocolat dans un pichet.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le sucre inverti.

Une fois bien chaude, versez le tout sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Votre ganache doit être lisse et homogène.

Une fois notre ganache prête, placez les cacahuètes sur le croustillant de manière uniforme et versez la ganache directement sur le croustillant et les cacahuètes.

 Lissez à hauteur de la tarte et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Montage

Nous allons maintenant à la finition de notre tarte.

Découvrez la vidéo du montage

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, placez la préparation de la ganache montée réaliser la veille dans la cuve du robot. Montez la ganache. Elle doit avoir une texture légère comme une chantilly.

Placez la ganache dans une ou plusieurs poches à douille avec les douilles de votre choix.

Pochez cette ganache sur l’ensemble de la tarte.

Ajoutez des cacahuètes, du grué de cacao et décorez selon vos gouts.

Placez de nouveau la tarte au frais jusqu’au moment de la dégustation.