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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

22 Jan

Ma Tarte aux noix et caramel

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #C'est pas de la tarte!!!, #Gourmandise, #Mes recettes, #Pas à Pas

Ma Tarte aux noix et caramel

Ingrédients

Pour la pâte sablée

 125g de beurre pommade

75g de sucre glace

25g de poudre de noisettes

1 œuf entier

200g de farine

 

Pour la crème de noix

50g de noix en poudre

50g de sucre

1 œufs

 

Pour le caramel moelleux

50g de sucre en poudre

10g de glucose

10g de beurre

50g de crème liquide entière

 

Des cerneaux de noix entiers

Ma Tarte aux noix et caramel
Ma Tarte aux noix et caramel
Ma Tarte aux noix et caramel

Préparation

La veille, commençons par la pâte sablée car elle a besoin de repos.

Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré, travaillez à l’aide de Maryse votre beurre en pommade.

Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et l’œuf. Mélangez le tout avec la feuille. Il est possible que le beurre se fige et se mélange mal au reste des ingrédients. Pas de panique avec votre chalumeau à crème brûler, réchauffez la cuve légèrement afin de monter un peu la température. Attention de ne pas trop chauffer la cuve car le beurre risque de fondre totalement.

Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.

Vous ajoutez maintenant votre farine et faites tourner le robot. Une fois que la farine est mélangée au reste de la préparation, arrêtez tout.

Une pâte, il ne faut pas trop la pétrir. Elle va rétrécir à la cuisson.

Placez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la. Direction le frigo pour la nuit.

 

Le lendemain,

Préchauffez votre four à 160°C. Pendant ce temps, foncez votre pâte dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Placez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte et garnissez-la de bille de cuisson, haricots, secs et autres.

Enfournez pour 15mn.

 

Ce n’est pas le moment de vous poser dans le canapé et une série Netflix !!!

Préparons en deux deux la crème de noix.

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients de nouveau avec Maryse. Votre préparation doit être homogène.

Le fonde tarte a terminé son petit tour au four.

Retirez les billes de cuisson et le papier et garnissez avec la totalité de la crème de noix.

Répartissez le tout de manière uniforme et direction le four pour 20mn selon votre four.

Au terme de la cuisson, votre tarte doit avoir une belle couleur dorée. Laissez-la refroidir complètement.

 

 

La phase technique de cette recette commence : le caramel.

Trop cuit, il sera amer et fera chavirer la recette.

 

Dans un premier temps, faites bouillir la crème. Laissez-la de coté sur le coin du feu afin qu’elle soit toujours à température.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le glucose et faites fondre en caramel. Il ne faut pas mélanger avec une maryse ou cuillère en bois.

Une fois votre caramel blond, ajoutez hors du feu le beurre en morceau puis la crème.

Attention sa fume !!!! Mélangez vivement avec Maryse et cuisez le tout quelques minutes afin d’épaissir le caramel et qu’il devienne crémeux.

Pendant qu’il est encore bien chaud, versez le tout sur votre tarte de manière uniforme.

 

Il ne vous reste plus qu’à déposer délicatement et de façon harmonieuse les cerneaux de noix.

 

Votre tarte gourmande est prête. Ne vous jeter pas dessus tout de suite, le caramel peut être encore bien chaud. Elle en sera encore bien meilleur le lendemain.

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