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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

31 Jan

Les beignets fourrés comme à la plage

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Gourmandise, #Goûter, #Pas à Pas

Les beignets fourrés comme à la plage
Les beignets fourrés comme à la plage

Chichi!!!! Chouchouuuuuu!!!! Beignetttttt!!!!

Ah les souvenirs d'enfance au bord de la plage, avec ses vendeurs ambulants et les beignets fourré.

Nous avons tous succomber à cette gourmandise une fois dans notre vie. Pomme, chocolat, praliné et bien d'autres parfum.

Cela faisait longtemps que je souhaitais sauter le pas et réaliser ce petit péché mignon.

Et au final, le résultat est à la hauteur de mes attentes.

Une recette simple à réaliser sans ustensiles et ingrédients particulier.

Le seul moment délicat que j’appréhendais, était la cuisson dans l'huile. C'est passer comme une lettre à la poste.  

 

Allez, je vous laisser profiter. Liez bien la recette jusqu'au bout dans un premier temps pour comprendre le déroulement et ne pas avoir du surprise.

Préparation

La pâte à beignets a besoin de repos. Nous allons donc préparer notre pâte le matin pour pouvoir les déguster pour le gouter.

Dans le fond de la cuve du robot pâtissier préféré et dans un ordre bien précis, mettez la levure fraiche émietté, le sucre, la farine et le sel .
Puis ajoutez le lait et les jaunes d’œufs .

Il est important de mettre les ingrédients dans cet ordre car la levure fraiche a un ennemi : le sel. En effet, les levures peuvent être inactivées si la concentration de sel est trop forte.


Pétrir en vitesse une pendant 8 à 9 minutes avec le crochet.

Le crochet ? Pourquoi pas la feuille ?

La feuille est l’ustensile le plus adapté au pétrissage. Il cisaille la pâte sans la déstructurer.

 
Ajouter ensuite le beurre mou et les zestes
Pétrir pendant 6 minutes de nouveau.


Vous allez obtenir une pâte homogène, lisse et surtout filante.

Couvrez votre cuve avec un linge et laissez pousser une heure à température ambiante.

Votre préparation a poussé, doublé de volume. Il est temps de s’en occuper.

Dégasez-la en appuyant légèrement dessus. Puis étalez-la sur votre feuille silpat ou papier cuisson pour avoir une épaisseur de 2 cm.


Mettre au congélateur pendant 20 minutes.

A la sortie du frigo, à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm, découpez les beignets .
Déposez sur une feuille de cuisson et  on laisse pousser pendant une bonne heure à température ambiante.

Le moment délicat et dangereux arrive.

Dans une casserole, ou friteuse avec de l’huile neutre, chauffez l’huile à 170°C.

Plongez les beignets dans l’huile chaude d’un côté puis retournez-les délicatement. Deux minute de chaque côté environ

Une fois dorez à souhait, débarrasser les beignets dans du sucre semoule.

Pour ma part, je préfère les déposer sur un papier absorbant et ne pas mettre de sucre.

Laissez-les refroidir complètement avant de les fourrer.

Pour les garnir, c’est très simple. Garnissez une poche à douille (sans douille) de la compote ou pâte à tartiner de votre choix.

Prenez votre beignet, et à l’aide d’un petit couteau réalisez une petite entaille moins d’un centimètre.

Puis il vous reste plus qu’à garnir le beignet avec votre poche à douille.

 

Maintenant, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Bonne dégustation !

 

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