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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

26 Jul

La tarte aux mirabelles d'Eric Kayser #mirabelle #tarteauxmirabelles

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Gourmandise, #Tartes, #Desserts, #C'est pas de la tarte!!!, #Goûter

La tarte aux mirabelles d'Eric Kayser #mirabelle #tarteauxmirabelles

La mirabelle!!! Ah!!!! Ne la présentons plus, mais il existe deux variétés principales : la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy.  Elle bénéficie d'une IGP et d'un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine, et dans le nord de l'Alsace, ainsi qu'en Haute-Saône, mais aussi présente au Québec.

Avec environ 15 000 tonnes annuelles, la Lorraine fournit approximativement 80% de la production mondiale. (Source Wikipédia).

 

Mais qui est cet Eric?

Éric Kayser est issu d'une famille de boulangers français depuis six générations en Lorraine La maison Kayser représente aujourd'hui un réseau international de boulangeries artisanales avec plus d'une centaine de boutiques situées dans 20 pays.

 

La tarte aux mirabelles d'Eric Kayser #mirabelle #tarteauxmirabelles

Ingrédients

J'ai déniché cette recette dans le fameux magazine Fou de Pâtisserie.

 

Pour une tarte de 6 personnes

 

Pour la pâte sablée

110g de beurre ramolli

50g de sucre glace

25g de sucre en poudre

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

185g de farine

 

Pour la sauce au beurre

2 oeufs

95g de sucre en poudre

10g de fécule de maïs

95g de beurre

 

Pour la garniture

300g de mirabelles

QS de sucre glace

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Préparation

 

Pour la pâte sablée

Dans la cuve de votre batteur, mélangez avec la feuille, le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel.

Battez l'oeuf puis incorporez-le petit à petit au fouet.

Ajoutez la farine en une fois, puis amalgamez le tout sans trop pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte sur 3mm. Foncez votre moule à tarte beurré.

 

 

Pour la sauce au beurre

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Ajoutez-le à la préparation aux oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

 

Montage

 

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Placez votre pâte que vous abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncez dans un cercle à tarte de 26cm

Placez-les sur le fond de tarte, côté bombé vers le bas.

Versez la sauce au beurre dessus.

Enfournez pour 40mn.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

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