Le fraisabesque

Les beaux jours arrivent à grand pas et les barquettes de fraises commencent à fleurir dans les magasins. Une envie de fraise subite ?? Vous n’êtes pas enceinte ???...

Réalisez ma version du fraisier et régalez-vous. Rien de compliqué, je vous rassure.

Pour réaliser le biscuit arabesque, j’ai utilisez le tapis relief arabesque disponible chez Guy Demarle. Intéressez ?? Contactez-moi je me ferai un plaisir de vous conseiller. Le visuel est le plus important dans un dessert réussi.

Les proportions de cette recette sont pour environ 4 cercles.

Ingrédients pour le biscuit arabesque. (2 phases).

- Le biscuit cacao

- 10g de beurre mou

- 10g de sucre glace

- 10g de blancs d’œufs

- 7g de farine

- 4 g de cacao amer

Mélangez tous les ingrédients puis placez votre pâte sur votre tapis relief arabesque à l’aide d’une spatule. Remplissez les motifs et enlevez l’excédent. Placez au congélateur 5mn (le temps de préparer la pâte suivante).

• Le biscuit amande
• 30g de beurre
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 20g de farine
• 2 œufs entier
• 2 blancs d’œufs
• 20g de sucre

Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre. Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine puis les œufs. Mélangez pour qu’il soit homogène. Montez les blancs d’œufs et mélangez-les au mélange précédent. Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu. Pour un tapis relief, il faut environ la moitié de la pâte. Recouvrez votre tapis relief puis cuire 8mn. Le reste de la pâte, vous pouvez vous en servir pour faire le fond de votre dessert. Cuisez dans un flexipan plat 8mn à 210°C

• La crème diplomate vanille

- 150g de crème pâtissière

- 100g de crème liquide.

Montez votre crème en chantilly et mélangez-la à la crème pâtissière.

Pour le montage, découpez votre biscuit arabesque et disposez-le sur le contour de votre cercle. Alternez couche de crème diplomate et brunoise de fraise. Laissez reposer au froid une nuit.