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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

14 Dec

Ma Bûche Etoilée Vanille Ananas

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Entremets, #Fêtes de fin d'années, #J'ai testez pour vous, #Pas à Pas

Ma Bûche Etoilée Vanille Ananas

Noël approcha à grand pas. Je vous propose une nouvelle buche. Pour cette nouvelle réalisation, j’ai voulu tester le nouveau kit moule à buche de Silikomart :

Le Kit moule bûche Starlight.

 

Ce Kit est composé de la gouttière à bûche en plastique rigide (8 x 25 x H 6,7 cm et d’une contenance de 1.2 litres), de 2 tapis en silicone Platinium, 1 tapis avec texture lisse et 1 tapis avec des empreintes d'étoiles en relief.

Facile à utiliser, j’ai craqué pour son graphisme moderne et tellement simple. Plus besoin de se casser la tête à décorer votre bûche, tout est prêt !!! Et n'oubliez pas, le kit est disponible chez mon partenaire Le Gâteau sous la cerise (10% de réduc avec le code ROMAINCAKE). 

 

Cette nouvelle buche est composée d’une mousse vanille, d’une compotée d’ananas, d’un croustillant chocolat praliné et d’un biscuit succès noisette. J’ai adapté la recette contenue dans le kit avec des éléments supplémentaires tel que le croustillant.

 

Ma Bûche Etoilée Vanille Ananas

Ingrédients

Pour la compotée ananas

300g de purée d’ananas

20g de jus de citron

10g de sucre

4g de pectine

150g de brunoise d’ananas frais.

 

Pour la Mousse Vanille

62g de crème

62g de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

125g de crème entière

1.5 feuilles de gélatine

1 pincée de vanille en poudre

 

Pour le biscuit succès noisette

100g +100g de sucre en poudre

100g de blancs d'œufs

73g de poudre de noisettes

33g de farine

 

Le praliné feuilleté

50 g de chocolat au lait

50 g de praliné

55 de biscuits gavottes

Ma Bûche Etoilée Vanille Ananas

Préparation

Pour la compotée ananas (à préparer la veille)

Mélangez le sucre et la pectine.

 

 

Dans une casserole, faites chauffer la purée d’ananas, le jus de citron.

 

 

 

 

A ébullition ajoutez le mélange sucre/pectine.

 

 

 

 

Mélangez puis ajoutez la brunoise d’ananas.

 

Mélangez afin que votre comptée soit homogène.

 

Versez dans un moule mini buche ou laisser prendre au réfrigérateur. Puis découpez à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Accolez vos morceaux pour former comme un boudin. Placez au congélateur.

Le Jour J, le jour du montage

Pour le biscuit succès noisette

 Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez tous les ingrédients.

 

Montez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre.

 

Ajoutez le reste dans les blancs lorsqu'ils sont bien fermes

 

 

 

Dans un saladier, mélangez les poudres (poudres de noisettes, farine, et les 100g de sucre restant).

 

 

 

 

 

Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

 

 

 

Une fois le mélange homogène, mettez la pâte dans une poche à douille et pochez sur une toile silicone et une plaque perforée que vous aurez préalablement préparées

 

Enfournez pour 20mn.

 

Lorsque le biscuit est cuit, laissez le complètement refroidir avant toute utilisation.

Pour Le praliné feuilleté

 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde

 

 

Mélangez-le avec le praliné.

 

 

Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes.

 

Ajoutez-les à la préparation précédente.

 

Mélangez à l’aide d’une maryse puis étalez votre praliné feuilleté sur votre biscuit découpé à la taille de votre buche. Vous pouvez utiliser l’excédent pour une autre recette.

Réservez au congélateur 30 min pour faire durcir le biscuit et le praliné feuilleté.

Pour la Mousse Vanille

Mettre gélatine à tremper dans eau froide

 

 

Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez la vanille grattée en 2 et laissez infuser 30mn couvert.

 

 

 

 

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre.

 

 

 

 

 

Faites bouillir le lait et la crème et Versez sur la première préparation et portez le tout à ébullition. Ne pas oublier de retirer la gousse de vanille.

 

 

Ajoutez la gélatine essorée.

 

 

Laissez refroidir.

 

 

 

 

 

Montez la crème entière en chantilly, ajoutez une pointe de vanille en poudre.

 

 

 

 

Mélangez délicatement la crème anglaise avec votre crème montée.

Pour le décor étoile

50g de chocolat blanc

Colorant liposoluble jaune

 

Fondre le chocolat blanc et ajoutez le colorant jaune jusqu’à l’intensité voulue. Remplir les étoiles du tapis avec le chocolat blanc. Lissez à la spatule en prenant soin de bien combler toutes les alvéoles. Laissez prendre légèrement puis placez votre tapis dans le moule à buche.

Le Montage

 

 

 

Versez la totalité de votre mousse vanille dans votre moule à buche.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez votre compotée d’ananas congelé.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite le biscuit/croustillant. LA face du croustillant à l’intérieur.

 

 

Appuyez légèrement. Lissez les bords. Placez au congélateur une nuit.

 

 

Pour la dégustation, je vous conseille de sortir votre buche 6 heures à l’avance, de la déposer sur le plat de service et de la laisser au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Commenter cet article

mim 16/12/2019 18:51

je vais faire votre recett pour noel car cette buche a l air delicieuse juste une precision pouvez vous donner votre recette du praline que l on doit ajouterau chocolat au lait merci a vous de partager vos oeuvres

Romain Doussot 16/12/2019 19:09

Merci Mim
Vous pouvez trouver la recette du praliné ici: http://www.lapatisseriederomain.com/2017/09/comment-realiser-son-praline-noisette-maison.html

A très bientôt et passez de très bonne fêtes de Noël

Candice 20/12/2018 17:34

Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.

Romain DOUSSOTMoi 20/12/2018 17:47

Bonjour Candice, je ravi de votre commentaire. Cela me fait chaud au cœur et me motive pour faire encore mieux. A très bientôt. ROMAIN

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