Le secret d’un financier aux noisettes pralinées

Cette recette est idéale pour utiliser le surplus de blancs d’œufs dont on ne sait jamais quoi faire.

Cette nouvelle gourmandise est de Christophe Felder, tiré de son livre « Gâteau » véritable bible pour les gourmands !!!

Véritable découverte de saison, vous pouvez les déguster avec un petit café entre amis ou bien au goûter avec vos enfants ou alors en dessert avec un boule de glace praliné.

Comme nous l’explique le grand chef, vous pouvez arroser vos financiers de jus de yuzu pour apporter une petite touche acidulée ou en les imbibant de jus de fruit de la passion.

Ingrédients

Pour le biscuit financier

120g de beurre

70g de poudre d'amandes

30g de poudre de noisettes

140g de sucre glaçe

30g de cassonade

50g de farine

150g de blancs d’œufs

20 de pulpe d’abricot

Pour les noisettes pralinées

150g de noisettes

50g de sucre semoule

3cl d’eau

1 goutte de vanille liquide

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Préparez le biscuit financier

Mettez le beurre dans une casserole.

Faites-le fondre sur feu moyen et laissez-le bien colorer de façon qu’il sente la noisette.

Retirez du feu et tamisez-le à la passette afin d’enlever les petites particules foncées.

Pendant que le beurre tiédit, tamisez ensemble les poudres d’amandes et de noisettes, les sucres et la farine.

Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez les blancs d’œufs, le beurre noisette (tiède, surtout pas chaud) et la pulpe d’abricot, tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.

Réservez à température ambiante

Préparez les noisettes pralinées

Faites griller les noisettes au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes,

Puis épluchez les en les frottant sur un tamis.

Soufflez sur la peau ‘ l’extérieur), hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Mettez à cuire sur feu moyen le sucre, l’eau et la vanille jusqu’à ce que le mélange atteigne 117°C.

Ajoutez alors les noisettes grillées et hachées.

Mélangez vivement afin que la préparation blanchisse et se sépare.

Continuez la cuisson de manière à caraméliser légèrement le tout.

Etalez la préparation sur une plaque afin de la faire refroidir.

Réservez.

Réalisez la cuisson et les finitions

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez une poche à douille de votre pâte.

Pochez la dans les moules préalablement beurrés.

Parsemez de noisettes pralinées.

Enfournez pour une quinzaine de minutes de cuisson.