Panna Cotta Dulcey mangue

Pour la compotée de mangue (à préparer la veille)

180g de pulpe de mangue

30g d'eau

50g de sucre

Pour la panna cotta

215g de chocolat Dulcey

12g de glucose

125g de lait

1.5 feuilles de gélatine

250g de crème liquide entière

Préparation

Pour la compotée de mangue (à préparer la veille)

Dans une casserole, versez l'eau le sucre et la mangue. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Mixez si nécessaire. Disposez au fond des verrines.Vous pouvez garder de la compotée pour mettre au dessus de la panna cotta. Mais ce n'est pas obligatoire.

Pour la panna cotta (le lendemain)

Faites fondre le chocolat au micro-ondre par phase de 30 secondes (pour éviter de brûler le chocolat). Une fois fondu, ajoutez le glucose et mélangez. Le mélange peut devenir granuleux, c'est normal.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Puis ajoutez la gélatine. Versez le lait sur le chocolat fondu et fouettez pour incorporer le chocolat.

Ajoutez la crème liquide entière froide à ce mélange. Une fois le mélange homogène et refroidi, versez dans vos verrine et mettez au froid quelques heures ou le lendemain ( encore mieux car les arômes se sont mélangés et installés.)

Facultatif: Versez le reste de la compotée de mangue une fois la panna cotta prise.