Entremets Trois chocolats

Cette recette est prévue pour la toile décors bulle

Biscuit chocolat

2 œufs (100 gr)

2 jaunes d'œufs (35 gr)

2 blancs d'œufs (60 gr)

100 gr + 20 gr de sucre,

30 gr de farine,

25 gr de cacao en poudre

Mousses Chocolat

90 gr de chocolat de chaque couleur (Noir, Lait et Blanc) ;

180 gr de crème liquide entière pour chaque mousse.

Biscuit chocolat

Dans un saladier en verre ou une bassine inox, fouettez les œufs + les jaunes avec 100 gr de sucre.

Faites chauffer ce mélange au bain marie.

Fouettez jusqu'à atteindre 40° (attention il ne faut surtout pas laisser bouillir !!)

Dès que le mélange est à 40°, retirez du feu et fouettez au batteur pour obtenir une préparation mousseuse ; les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Ajoutez alors la farine et le cacao tamisé, mélangez.

Préchauffez le four à 210° (Th7)

Montez les blancs avec le sucre restant (pas trop ferme) ;

Incorporez-les au mélange précédent en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez dans le Flexipan plat® (moule pour biscuit roulé de 33,5 cm x 23.5 cm) et faites cuire 10 à 12 min.

Démoulez doucement, découpez le biscuit en 2 avec le cadre ;

Vous pouvez congeler la 2e moitié pour une autre utilisation, moi je l'ai utilisé pour faire des petites bouchées que vous découvrirez dans le prochain épisode...

Mousses Chocolat

Pour chacune des mousses

Fondre le chocolat au bain marie,

Battez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Incorporez rapidement 1/3 de crème montée dans le chocolat, mélangez assez vite, puis incorporez le reste de crème en mélangeant plus lentement.

Placez votre cadre et à l'intérieur votre toile bulle.

Placez votre mousse chocolat noir puis placez au frais quelques minutes pour que la mousse commence à prendre.

Réalisez cette étape pour les autres mousses et terminez par le biscuit.

Placez l'entremets au congélateur au moins une nuit.

Démoulez délicatement et retirez la toile délicatement.

placez au frais le temps du décongelage.

Décorez.