La Pâte à Tartiner Framboise-Caramel

Quand j’ai découvert cette recette, je me suis tout de suite vu au petit déjeuner avec des belles tartines de pains frais, du beurre et cette superbe pâte caramel aux framboises.

On doit cette recette à Cédric Pernot, membre de l’Association Relais Dessert. Ce pâtissier de génie a ouvert sa boutique à Chambéry aime surtout élaborer de nouvelles recettes tout au long de l’année.

Comment définir ?

Je dirais une super pâte à tartiner au fruit. Fini les pâtes chocolatées aux noisettes avec des tonnes de produits chimiques et huiles de palmes, vos petits déjeuner et autres gouters ne seront plus pareil.

Ce qui est encore mieux, c’est que vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des abricots.

J’attends avec impatience vos ressentis sur cette recette. 

Ingrédients Pour 3 pots de 200 ml

650g de framboises fraîches (600g +50g

340g de sucre

190g de crème entière 35%MG

55g de beurre

Préparation

Mixez 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre. Je vous conseille d’utiliser une casserole un peu haute, la crème prenante, comme le lait, du volume à ébullition.

Donnez un bouillon puis ajoutez la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.

Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.

Laissez refroidir et à 60 °C mixez.

 Coulez dans vos pots encore chauds. Pour les conserver plus longtemps, une fois refermer, retourner immédiatement vos pots et laissez refroidir complètement.

IMPORTANT

Votre pâte à tartiner doit être conservée au réfrigérateur car elle va fermenter. Je tente de stériliser mes bocaux de pâte à tartiner ( je vous donnerai les résultats dans quelques temps)