Une revisite original et très pleine de fraicheur venu tout droit du Cuba.
Citron vert, menthe fraiche voilà le programme pour cette tarte.
Vous pouvez également pour varier ajouter des fruits rouges comme des fraises ou des framboises fraiches .
Ingrédients
Pour la pâte sablée
100 g de beurre ramolli.
200 g de farine.
50 g de sucre glace.
1 œuf.
1 pincée de sel.
1 pincée de menthe séchée
Pour la crème citron vert menthe
180g de jus de citron vert
Le zeste de 1 citron vert
3 gros œufs entiers
150g de sucre
180g de beurre
10g de Rhum Blanc
10 feuilles de menthe fraiche
Pour la ganache montée Menthe Fraîche (à réaliser la veille)
100g de crème liquide entière
70g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
5g de Get27
Une dizaine de feuille de menthe fraiche
140g de crème liquide entière FROIDE
Préparation
Pour la pâte sablée (à réaliser la veille)
Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace, la menthe séchées réduite en poudre et le beurre.
Une fois homogène, ajoutez l’œuf.
Une fois votre pâte homogène, retirez-la sur un film alimentaire et filmez-la.
Appuyez légèrement dessus.
Placez au frais une nuit minimum.
Pour la crème citron vert menthe
Dans une casserole, mélangez le jus de citron vert avec les œufs, le sucre, les zestes de citron et les feuilles de menthe ciselés.
Mélangez le tout avec votre maryse.
Portez la casserole à feux très doux tout en mélangeant.
Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pour obtenir une belle densité.
Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu et filtrez votre crème à l’aide d’un chinois et une maryse.
Laissez refroidir la crème.
Une fois à environ 45/50°C, ajoutez le beurre en une fois ainsi que le rhum et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Placez un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour la ganache montée Menthe Fraîche (à réaliser la veille)
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettez à bouillir les 100g de crème liquide avec les feuilles de menthe ciselée.
Eteignez le feu et couvrez. Laissez infuser 10mn environ.
Une fois la crème chaude infusée, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Une fois homogène, versez la crème chaude sur le chocolat blanc.
Ajoutez le Get 27
Mixez la préparation.
Ajoutez la crème liquide bien froide et mixez de nouveau.
Filmez au contact avec un film alimentaire.
Réservez au frais une nuit minimum.
Montage
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque perforée.
Abaissez votre pâte à 3mm d’épaisseur, piquez-la, Foncez vos cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.
Placez-les sur la plaque avec le papier sulfurisé.
Ajoutez vos billes de céramique et noyaux à l’intérieur et faites cuire 25mn selon votre four.
Laissez refroidir.
Montez votre ganache montée Menthe Fraîche elle doit avoir une texture de chantilly.
Pour un résultat optimal, vous pouvez placer votre cuve et votre fouet au frais une heure avant de l’utiliser. Votre crème montera plus facilement.
Une fois montée, placez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix et réservez au frais jusqu'au montage.
Garnissez votre fond de tarte à hauteur de crème citron menthe.
Pochez avec votre ganache montée.
Placez au frais jusqu’au moment de la dégustation.