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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

11 Jul

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

Publié par Romain Doussot

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

Au programme pour cette recette, une revisite du fameux mystère glacé.

Première recette de glace que je réalise, je voulais une recette légère et réalisable sans sorbetière. La meilleure manière pour un résultat optimal est le parfait glacé. Suivez bien tous mes conseils, vous ne serez pas déçu.

L’avantage du parfait glacé, c’est que vous pouvez le préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Je vous conseille toutefois de ne pas les laisser plus de 15 jours, ils risqueront de perdre en saveur.

Pour apporter un peu de fun dans la présentation, j’ai utilisé le nouveau moule de Silikomart Fragola offert par mon partenaire Maspatule.com. Il vous offre 10% de réduction pour toute commande avec le code PATISSERIEDEROMAIN10.

 

Vous pouvez bien évidement réaliser cette recette avec tous les fruits de votre choix.

Je prépare également une nouvelle recette pour réaliser vos sorbets maison!!!

J'espère que cette création vous plaira. n'hésitez pas à donner votre avis en commentaire. Bonne visite les gourmands!!!

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

Ingrédients pour 8 fraises

 

Pour le parfait glacé fraise

260g de fraises fraîches

45g de sucre en poudre

25cl de crème liquide entière

3cl d’eau

3 jaunes d’œufs

 

Pour la meringue

100g de blancs d’œufs

200g de sucre en poudre

Quelques amandes hachées

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

Préparation

Pour la meringue

 

 

 

Préchauffez votre four à 80°C

 

 

Mettez les blancs dans un cul de poule.

 

 

Placez votre cul de poule au bain marie

 

 

 

 

 

 

Battez les blancs en neige en versant peu à peu le sucre jusqu’à la température de 50°C.

 

 

 

Versez dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

 

Façonnez des meringues sur une toile de cuisson silicone et placez-la sur une plaque de cuisson perforée.

 

 

 

Parsemez sur vos meringues des amandes hachées.

Cuire 1h30.

Laissez refroidir avant toute utilisation.

 

 

Vous pouvez réaliser vos meringues quelques jours à l’avance et les conserver dans une boite aluminium hermétique.

Pour le parfait glacé fraise

 

 

Préparez vos ingrédients.

 

Mixez vos fraises pour obtenir une purée

 

 

Dans un cul de poule, mélangez l’eau, les jaunes et le sucre en poudre.

 

Faites-le cuire à 82°C en mélangeant sans arrêt.

 

 

Une fois à température versez le tout dans la cuve de votre batteur muni du fouet.

 

Continuez de fouetter jusqu’à ce que les jaunes deviennent clairs.

 

La préparation doit former une sorte de ruban et couler doucement.

Vous venez de réaliser une pâte à bombe. Réservez-la dans un cul de poule.

 

Incorporez délicatement la purée de fraise à votre pâte à bombe. Veillez à conserver l’air qui se trouve à l’intérieur. Pour cela, utilisez une maryse et soulever votre préparation en partant du fond de votre cuve.

 

 

 

 

 

 

Montez votre crème liquide en chantilly pas trop ferme ? Je vous conseil de la laisser mousseuse. C’est cela qui apportera de l’onctuosité à votre parfait.

 

 

 

 

 

 

 

Une fois montée, incorporez-la à la préparation précédente (fraise/pâte à bombe) en 3 fois.

Utilisez la même technique avec la maryse..

 

 

 

Vous obtenez une mousse légère. Votre parfait est terminé.

Montage

 

 

Dans votre moule Fraise de Silikomart, versez aux deux tiers de la hauteur du moule votre mousse.

 

 

Ajoutez deux meringues

 

Couvrez à hauteur avec le reste de mousse.

 

Placez au congélateur une nuit.

 

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

 

La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière
La meilleure façon de réaliser une glace sans sorbetière

 

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Mauricette 17/07/2018 21:10

Hey mais ça a l'air bon ça ! J'approuve !

À propos

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