L'incontournable Kouglof

Cette brioche Alsacienne ultra célèbre est un incontournable pendant les fêtes de fins d’années. Découvrez tous les secrets pour vous régaler et obtenir un kouglof digne d’un grand pâtissier.

Pour son origine, il existe plusieurs légendes.

L’une d’elle stipule que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. A son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule. Le “Kugelhopf”, qui signifie “turban” en alsacien serait de cette manière.

Pour cette recette, je vous propose une base de pâte avec 1kg de farine.

Afin de réussi au mieux votre brioche, voici mes conseils :

• Utilisez de la farine T55 de qualité. N’hésitez pas à chercher autour de chez vous, il existe surement une minoterie de qualité.
• Pour les raisins, choisissez des blonds. Ils sont plus sucrés que ceux de Corinthe. La veille de la préparation de la pâte, j’ai mis les raisins à gonfler dans du kirsh.
• La cuisson du kouglof sera bien mieux réussie dans un moue traditionnel alsacien.
• J’ajoute dans la pâte des zestes de citron ou de bergamote. Ils apportent une petite touche de fraicheur sympathique.
• Dernier conseil, mais vous le savez déjà, prenez le temps de bien lire la recette une fois avant de commencer. Les temps de repos, de pétrissage ne doivent pas être pris à la légère ou raccourci. Le succès de la recette en dépend.

Il ne reste plus qu’à vous lancer !!!

Préparation

La veille,

Dans le fond de la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, mettez la levure émiettée, le lait,

 les œufs,

le zeste d’un citron ou d’une bergamote.

Par-dessus, ajoutez la farine, le sucre, le sel.

Pétrissez 4 minutes en 1^er vitesse.

Lorsque la pâte commence à se décoller des bords de la cuve, ajoutez le beurre.

Pétrissez 6mn en 2eme vitesse.

Ajoutez les raisins et pétrissez de nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.

Laissez pousser au frais toute une nuit.

Le lendemain,

Sortez la pâte du réfrigérateur, dégasez-la.

Débarrassez-la sur un plan de travail préalablement fariné. Divisez-la en pâton suivant le nombre et la taille de vos moules. Formez vos pâtons en boule. Percez-les au centre.

Beurrez les moules avec du beurre pommade, disposez quelques amandes entières dans le fond.

Mettez les pâtons dans vos moules.

Appuyez sur la pâte pour chasser l’air du moule.

Couvrez d’un linge et laissez pousser à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Faites cuire dans un four à 180°C de 30 à 50 mn suivant la taille de votre moule à kouglof.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.