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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

15 Sep

Le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Gourmandise, #Pas à Pas

Le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Vous pouvez dès maintenant jeter vos recettes de fondant au chocolat. Celle que je vous propose aujourd’hui est à tomber par terre.

On va remercier Cyril Lignac pour avoir eu la brillante idée de remplacer le beurre par du mascarpone.

Mon dieu qu’est-ce que c’est bon !!!

 

Avant de vous lancer, il y a des choses importantes à faire pour ne pas aller à la catastrophe.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante même le mascarpone et les œufs !!!

Dans un deuxième temps, pour éviter des grumeaux désagréables en bouche, tamisez toutes les poudres (sucre glace, farine).

Le chocolat doit être de bonne qualité. Optez selon vos gouts pour un chocolat noir mais n’hésitez pas à changer de chocolat. Par exemple, pour tester cette recette j’ai utilisé du chocolat au lait Carma Milk des Alpes 35%. Mais le Caraibe à 66% de Valrhona fera aussi bien l’affaire.

 

Pour terminer, à la fin de la cuisson, laissez bien refroidir le fondant dans le moule afin d’voir une catastrophe.

Vous savez tout !! Si vous suivez tous ces conseils et petites astuces votre réalisation sera un vrai succès !!!

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, fouettez le mascarpone pour le rendre moins compact. Laissez tourner le robot tourner à petite vitesse.

Placez votre chocolat dans un bol. Puis faites fondre le chocolat au micro-onde par phase de 30 secondes en prenant bien soin de mélanger entre chaque phase le chocolat. Cette étape de « phase » est importante car elle permet de ne pas faire bruler le chocolat.

Versez ensuite le chocolat fondu sur le mascarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. N’arrêtez pas votre robot.

Ajoutez les œufs entiers, un par un. Votre préparation doit être homogène. 

Versez ensuite le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Versez la farine et mélangez délicatement avec une maryse. Vous n’avez plus besoin du robot. Cette opération se doit délicate.

Versez la pâte dans un moule en silicone rond de 20cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule. Une fois à température ambiante, mettez votre moule et le gâteau au frais pendant 3 heures.

 

Le fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

Pendant le temps de repos au frais

Commençons à préparer le glaçage.

De la même manière pour le chocolat pour la pâte, faites fondre 100g de chocolat noir au micro-ondes par phase de 30 secondes avec le beurre. Une fois le tout fondu, mélangez le tout afin d’obtenir un glaçage lisse, brillant et homogène.

 

Votre gâteau est frais, vous pouvez le napper.

Afin que le nappage ne coule pas et prenne un peu, déposez votre dessert au frais 30 minutes environ.

Votre fondant est maintenant prêt. Pour la dégustation, je vous conseille de le sortir 30 minutes avant afin qu’il se détende un peu. Une crème anglaise, une boule de sorbet l’accompagnera avec certitude.

Commenter cet article

Chris 15/09/2021 21:13

A tomber :

Petit 15/09/2021 13:44

Bonjour , y a t’il un risque au démoulage malgré le temps de repos de 3 H au frais ?
Merci

Romain Doussot 15/09/2021 15:02

Bonjour,
Il faut bien respecter le temps de repos au frais comme pour tout fondant car il risque d'être en.miette après le démoulage.
Personnellement je le laisse toute une nuit au frais.
Mais je serai curieux de le cuire dans un cercle

À propos

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