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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

18 Apr

Le Roulé Citron Framboise

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Desserts, #Gourmandise, #Mes recettes, #Pas à Pas

Le Roulé Citron Framboise

En pâtisserie, il y a des mariages de gout INCONTOURNABLE.

Le citron et la framboise se marie parfaitement.

Réalisons ensemble un roulé moelleux et tellement gourmand.

Il est composé d’un biscuit moelleux, d’une ganache montée au citron et de framboises du jardin.

C’est parti, enfilez votre tablier !!!

Le Roulé Citron Framboise

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

2 jaunes, 6 blancs et 3 œufs entiers

200g de sucre en poudre

85g de farine

Quelques zestes de citron

 

Pour la ganache citron

340g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

80g de jus de citron

100g de chocolat blanc

6g de beurre de cacao

Le zeste de deux citrons

 

Pour la garniture

Quelques framboises entières

Le Roulé Citron Framboise

Préparation

 

Commençons par la ganache.

Cette préparation a besoin de repos. C’est pour cela que je vous conseille de la préparer la veille.

Préparez votre jus de citron. Il doit être à température ambiante.

Dans une casserole, faites infuser les zestes de citron dans 170g de crème liquide préalablement tiédie.

Pendant ce temps, faite tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Dans une casserole, portez à ébullition le reste de la crème liquide (170g).

Ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude.

Puis versez directement sur le chocolat blanc

et mixez à l’aide mixeur plongeant.

Ajoutez le jus de citron, mixez.

Puis terminez avec la crème infusée.

Filmez votre ganache au contact et placez au frais toute une nuit.

Le lendemain,

Préparons le biscuit roulé.

Dans la cuve de votre robot pâtissier, fouettez les 2 jaunes avec les 3 œufs entiers et 120g de sucre.

Vous devez obtenir un beau ruban.

A l’aide de votre maryse, incorporez délicatement la farine.

Réutilisons le robot pâtissier avec le fouet. Dans votre cuve, placez les blancs d’œufs et le reste de sucre et montez le tout. Vous devez obtenir un bec d’oiseau.

 

A l’aide d’une maryse mélangez les deux préparations très délicatement et de manière homogène.

Préchauffez votre four à 210°C.

Sur une plaque perforée, placez une feuille de papier cuisson ou une toile de cuisson en silicone.

Étalez votre pâte de manière uniforme.

C’est parti pour 5mn de cuisson pas plus car le biscuit va trop sécher.

 

Une fois cuit, place au démoulage.

Vous allez humidifiez un torchon et puis placez-le sur votre plan de travail étendu.

Démoulez délicatement votre biscuit. Coupez les bords que votre biscuit soit rectiligne.

Roulez votre biscuit avec le torchon.

Pendant ce temps, occupons-nous de la ganache.

 

 

 

 

 

Placez votre ganache dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet.

 

 

Montez le tout comme une chantilly bien ferme.

Place au montage

Déroulez le biscuit et étalez votre ganache sur la totalité de la surface.

Parsemez de quelques framboises entières.

Roulez le tout délicatement et bien serré avec le torchon.

Placez le tout au frais une heure minimum.

 

Bonne dégustation.

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