750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

05 Dec

Les truffes au chocolat façon Ferrero

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #NOEL, #Bouchées, #Fêtes de fin d'années, #Gourmandise, #Pas à Pas

Les truffes au chocolat façon Ferrero

Les fans de chocolat vont être servis!


J'ai revu la traditionnelle truffe de Noël en une variante des célèbres rochers.
Au cœur une noisette entière, une ganache au chocolat et un enrobage rocher.
L'instant technique sera pour cette réalisation l'enrobage mais rien d'insurmontable.


Allez fonçons en cuisine, à vos tabliers!

 

Ingrédients

250g de chocolat de couverture noire

100g de crème liquide entière

20g de beurre

Quelques noisettes entières

 

Pour l'enrobage rocher:

100g de chocolat de couverture noire

50g d'amandes hachées

50g d'huile de noisettes

Préparation

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

 

Une fois le chocolat fondu, dans une casserole portez votre crème à ébullition.

 

 

 

 

Hors du feu, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant le beurre, la crème et le chocolat fondu.

 

 

 

 

Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.

 

Placez la préparation dans une poche à douille sans douille.

 

Pochez la ganache dans votre moule 15 truffes Silikomart à moitié.

 

Placez au centre une noisette entière dans chaque empreinte.

Pochez de nouveau la ganache à hauteur.

Le lendemain,

Commençons  par préparer l'enrobage rocher.

Faites fondre tous les ingrédients au bain-marie.

Et voilà, le tour est joué!!!

 

 

Finition

Démoulez délicatement vos truffes sortant du congélateur.

A l'aide d'un cure-dent piqué dans la truffe, trempez-la dans votre enrobage rocher et placez ensuite la truffe enrobée sur une toile de cuisson silicone.  Ce moment du "trempage" doit être très rapide car si vous tardez, la couche de chocolat risque d'être très épaisse.

Retirez immédiatement et délicatement le cure dent en faisant roulé doucement le cure-dent entre vos doigts.

N'hésitez à réchauffer l'enrobage quelque secondes au micro onde afin de le remonter en température.

 

 

Placez le tout au frais quelques minutes le temps que le chocolat soit bien pris.

 

Vous voici avec de magnifiques rochers dignes de plus grand!!!! Pour la conservation, je vous conseille de les garder au frais et au moment de la dégustation, sortez-les 15 à 20mn à l'avance.

 

 

Commenter cet article

À propos

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie