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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

28 Oct

La Praluline

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Gourmandise, #Goûter, #J'ai testez pour vous, #Pas à Pas

La Praluline

Alerte à la gourmandise !!!

Comment vous ne connaissez pas la Praluline ?!!!!!!

 

Créer en 1955 par Auguste Pralus, cette brioche est la vedette de toutes boutiques Pralus de Charlieu à Roanne, mais aussi Lyon, Paris, Dijon. Il s’en vend plus de 100 000 par an.  Dans cette maison mythique tout est maison, même les pralines roses noisettes, amandes.

Auguste voulait créer une brioche de pâtisser, ultra fondante en bouche avec une texture croquante. Chose réussite avec cette gourmandise. Pas besoin de technique pour la réussir. Il vous suffit de bien réaliser la recette. Je vais expliquer en détails les différentes phases.

 

Comme toute réalisation en pâtisserie, il est important à bien peser vos ingrédients au GRAMME Près !!!

Tablier enfilé, maryse, robot prêt !!!! C’est parti.

La Praluline

Ingrédients

 

175g de farine

3.5g de sel

2 gros œufs

7g de levure de bière ou de levure de boulanger fraiche

3.5cl d’eau

7g de sucre

90g de beurre tempéré

225g de pralines roses

La Praluline

Préparation

La veille,

 

 

Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré muni du crochet,

ajoutez la levure émiettée dans le fond,

 

 

 

puis la farine, le sel, les œufs, l’eau et le sucre. Mélangez 4mn.

 

Veillez à ce que la levure et le sel ne se touche pas car les petites bêtes qui composent la levure seront inefficaces.

 

Incorporez le beurre à température ambiante coupé en petits dés.

 

Pourquoi à température ambiante et pas froid ? c’est ainsi que le beurre s’incorpora le mieux à la pâte

 

Pétrissez de nouveau 4 à5 mn.

 

Vous devez obtenir une pâte lisse et souple.

Placez un linge au-dessus de votre cuve et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le lendemain,

Concassez les pralines avec un pilon, ou dans un torchon avec votre rouleau à pâtisserie.

Attention si vous optez pour cette solution, ne passez pas vos nerfs sur les pralines avec le rouleau, le but est d’obtenir des pépites de pralines et non de la poudre.

 

Dégazez votre brioche sortie toutes fraiche du frigo.

 

 

Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte à brioche afin d’obtenir un carré de 1.5cm d’épaisseur.

 

 

 

 

Versez les pralines au centre.

 

Repliez les côtés afin d’enfermer les pralines.

 

Étalez de nouveau en un grand rectangle comme sur la photo.

Repliez un côté

Puis l’autre côté par-dessus.  

Renouvelez cette opération une deuxième fois. N’oubliez pas de fariner votre plan de travail à chaque fois.

 

Ramenez les coins du pâton vers le centre et pressez bien afin qu’ils restent en place.

Reprenez les quatre coins de nouveau.

 

Retournez votre pâton et réalisez une boule.

 

Placez votre brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

Préchauffez votre four à 45°C. Nous allons utiliser le four comme une étuve.

Une fois à température, enfournez à 45°C pendant 45mn.

Sortez votre brioche qui a dû prendre du volume. Préchauffez votre four à 150°C.

Enfournez pendant 45mn selon les fours en laissant la porte ouverte d’un centimètre.

 

 

Votre Praluline est maintenant cuite. Vous pouvez la déguster tiède et se conserve 3 à 4 jours dans une boite hermétique en fer. Vous ne verrez plus la Praluline de la même façon.

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