Cake fort en chocolat

Un cake pour les mordus de chocolat, tout un programme !!! J’ai déniché cette recette gourmande dans le dernier Fou de Pâtisserie N°34. Signé Aurélien Rivoire du Pavillon Ledoyen, vous ne verrez plus le moment du gouter pareil.

J’ai réalisé ce cake dans les Kit Pop Eclair de Silikomart mais vous pouvez très bien le faire de manière plus classique dans un moule à cake.

Très simple à réaliser et super rapide, vous n’en ferai qu’une bouchée !!!

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Allez les gourmands, maintenant on pâtisse.

Ingrédients

Pour le cake au chocolat

25g de chocolat caraibes de Valrhona

75g de beurre

125g d’œufs

20g de sucre inverti

50g de sucre en poudre

38g de poudres d’amandes

12g de cacao en poudre non sucré

60g de farine

4g de levure chimique

60g de crème liquide entière

25g de liqueur de Griottines

Pour l’enrobage chocolat-amandes

100g de chocolat caraibes de Valrhona

50g d’amandes hachées

50g de beurre de cacao (peut être remplacé par de l’huile de noisette)

Pour le crémeux chocolat

118g de chocolat caraibes de Valrhona

125g de lait entier

125g de crème liquide entière

50g de jaunes d’œufs (3 jaunes environ)

20g de sucre en poudre

Préparation

Pour le crémeux chocolat

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Dans un saladier, fouettez afin de blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le lait bouillant dessus.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise à 82°C.

Versez la crème sur le chocolat et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez le faire également à la main en versant votre crème en trois fois sur votre chocolat et en mélangeant entre chaque comme pour une ganache.

Placez votre crémeux dans le moule décors de votre kit Pop éclair de Silikomart..

Placez au congélateur une heure minimum.

Pour le cake au chocolat

Faites fondre le chocolat au micro-onde par phase de 30 secondes en mélangeant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brule.

Faites fondre le beurre.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, mélangez les œufs avec le sucre inverti et le sucre en poudre.

Ajoutez les poudres d’amandes, de cacao, la farine et la levure chimique tamisées ensemble et mélangez.

Versez la crème et le beurre fondu.

Mélangez puis ajoutez la liqueur et le chocolat fondu.

Placez la pâte à cake dans une poche à douille.

Pochez dans votre moule pop éclair de Silikomart que vous placerez sur une plaque perforée pour la cuisson. Vous pouvez également le cuire dans un moule à cake classique. Le temps de cuisson restera le même

Enfournez pour 35mn à 180°C.

Laissez refroidir avant de l’enrober.

Pour l’enrobage chocolat-amandes

Faites fondre tous les ingrédients au bain-marie.

Une fois le cake bien refroidi, nappez votre cake d’enrobage chocolat. A l’aide d’une spatule coudée, retiré l’excédent.

Laissez prendre au frais 30 minutes environ.

Démoulez votre crémeux délicatement et placez-le sur votre cake.

Bonne dégustation.