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19 Oct

Comment réussir sa Brioche Butchy

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Goûter, #Viennoiserie

Comment réussir sa Brioche Butchy

Butchy ? Brioche ? Elle nous vient d’Allemagne.

Cette brioche légère, moelleuse et avec une mie filante est réalisée sans beurre. Celui-ci, est remplacée par de la crème entière.

 

Pour réussir ce petit nuage, voici quelques petits conseils.

Comme je vous l’ai présenté pour mon Cake Noisette cœur Chocolat, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pourquoi placer la levure fraiche en premier ? Car au contact du sel, les « petites bêtes » présentes dans la levure meurent.

Le crochet, ustensile retenu pour cette recette est le plus adapté pour le pétrissage. Il cisaille la pâte sans la déstructurer.

Le pétrissage est la clé dans la réussite de la brioche. S’il est insuffisant, le gluten présent dans la farine ne fait pas son travail correctement et par conséquent, la pâte n’a pas assez de force pour retenir les gaz (comme le CO2 qui se forme pendant le temps de pousse). Ne sous-estimez pas ce temps.

 

 

Arrêtons les blablas, passons aux choses sérieuses. J’attends avec impatience vos avis sur cette brioche addictive !!!

Comment réussir sa Brioche Butchy
Comment réussir sa Brioche Butchy
La Patisserie de Romain, blog dédié à tous les gourmands

INGRÉDIENTS

500 g de farine
10 g de levure de boulangerie fraîche
200 g de crème épaisse
2 œufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (œufs + lait =200g) 
1 càc de sel
60 g de sucre

 

PREPARATION

 

Dans la cuve du robot, émiettez la levure.

 

Ajouter ensuite la farine.

 

 

 

Pesez vos œufs et complétez avec le lait pour arriver à un poids total de 200g.

 

 

Puis les œufs, le lait,

 

La crème, le sucre et le sel.


 

 

 

 

Pétrir à l’aide du crochet pendant 10 minutes à vitesse moyenne.


 

Couvrez la cuve de votre robot d’un torchon humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Cela prendra environ 1h - 1h30 selon la température de votre pièce.
 

Dégazer ensuite la pâte en l’aplatissant pour retirez le gaz qui s’est formé pendant le temps de pousse.

Diviser en boules de 40 g. Pour éviter les catastrophes, je vous conseille de vous fariner les mains. 

Vous allez obtenir environ 24 boules.

On range le tout sans les coller dans un cadre rectangulaire en inox extensible (6 X 4 boules) posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Ou d’une toile de cuisson en silicone. Vous pouvez également utiliser un cercle.
 

Laisser de nouveau lever pendant environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 150°C puis une fois chaud, enfournez pendant 30 minutes.
Laisser refroidir complètement la brioche avant de retirer le cadre.

Brioche Butchy La PAtisserie de Romain blog dédié à tous les gourmands

 

La Patisserie de Romain, blog dédié à tous les gourmands

 

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