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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

18 Jun

Ma version de la Tarte Mojito

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #C'est pas de la tarte!!!, #Mes recettes

Ma version de la Tarte Mojito

Une revisite original et très pleine de fraicheur venu tout droit du Cuba.

Citron vert, menthe fraiche voilà le programme pour cette tarte.

Vous pouvez également pour varier ajouter des fruits rouges comme des fraises ou des framboises fraiches .

Ma version de la Tarte Mojito

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée
100 g de beurre ramolli.
200 g de farine.
50 g de sucre glace.
1 œuf.
1 pincée de sel.

1 pincée de menthe séchée

 

Pour la crème citron vert menthe

180g de jus de citron vert

Le zeste de 1 citron vert

3 gros œufs entiers

150g de sucre

180g de beurre

10g de Rhum Blanc

10 feuilles de menthe fraiche

 

Pour la ganache montée Menthe Fraîche (à réaliser la veille)

100g de crème liquide entière

70g de chocolat blanc

1/2 feuille de gélatine 

5g de Get27

Une dizaine de feuille de menthe fraiche

140g de crème liquide entière FROIDE

Préparation

Pour la pâte sablée (à réaliser la veille)
 

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre glace, la menthe séchées réduite en poudre et le beurre.

Une fois homogène, ajoutez l’œuf.

Une fois votre pâte homogène, retirez-la sur un film alimentaire et filmez-la.

Appuyez légèrement dessus.

Placez au frais une nuit minimum.

Pour la crème citron vert menthe

 

Dans une casserole, mélangez le jus de citron vert avec les œufs, le sucre, les zestes de citron et les feuilles de menthe ciselés.

Mélangez le tout avec votre maryse.

Portez la casserole à feux très doux tout en mélangeant.

Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pour obtenir une belle densité.

Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu et filtrez votre crème à l’aide d’un chinois et une maryse.

Laissez refroidir la crème.

Une fois à environ 45/50°C, ajoutez le beurre en une fois ainsi que le rhum  et mixez à laide dun mixeur plongeant.

Placez un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour la ganache montée Menthe Fraîche (à réaliser la veille)

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettez à bouillir les 100g de crème liquide avec les feuilles de menthe ciselée.

Eteignez le feu et couvrez. Laissez infuser 10mn environ.

Une fois la crème chaude infusée, incorporez la gélatine ramollie et essorée. Une fois homogène, versez la crème chaude sur le chocolat blanc.

Ajoutez le Get 27

Mixez la préparation.

Ajoutez la crème liquide bien froide et mixez de nouveau.

Filmez au contact avec un film alimentaire.

Réservez au frais une nuit minimum.

Montage

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque perforée.

Abaissez votre pâte à 3mm d’épaisseur, piquez-la, Foncez vos cercles à tartelettes de 8cm de diamètre.

Placez-les sur la plaque avec le papier sulfurisé.

Ajoutez vos billes de céramique et noyaux à l’intérieur et faites cuire 25mn selon votre four.

Laissez refroidir.

Montez votre ganache montée Menthe Fraîche elle doit avoir une texture de chantilly.

Pour un résultat optimal, vous pouvez placer votre cuve et votre fouet au frais une heure avant de l’utiliser. Votre crème montera plus facilement.

Une fois montée, placez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix et réservez au frais jusqu'au montage.

 

Garnissez votre fond de tarte à hauteur de crème citron menthe.

Pochez avec votre ganache montée.

Placez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Ma version de la Tarte Mojito
Ma version de la Tarte Mojito
toutes mes #recettes de #tarte

 

 

 

Commenter cet article

Flo 28/06/2018 20:10

Bonsoir ,
Nous pouvons faire combien de trartelettes ??
Est ce que c'est les mêmes proportions pour une grande tarte?

Romain Doussot 28/06/2018 20:15

Bonsoir, vous pouvez faire 8 tartelettes de 8cm de diamètre ou d'une grande de 20cm

Nostress 26/06/2018 16:54

bonjour, pour la crème au citron, vous parlez de basilic ciselés. je pense que c'est la menthe plutôt non?

Sinon je suis en train de la faire, ça a l'air très bien. A bientôt.

nathalie hannesschlager 19/06/2018 22:39

bonjour
à quel moment met on le rhum dans la crème au citron ?
merci

Romain Doussot 20/06/2018 06:42

Bonjour Nathalie, en effet j'ai oublié de parler du rhum. Il faut le mettre en même temps que le beurre froid. Merci à vous.

Myriame 18/06/2018 20:37

Bonsoir, super

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