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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

04 Jun

Le Mac’Fraise Passion

Publié par Romain Doussot

Le Mac’Fraise Passion

Gourmandise, Gourmandise et plein de fraicheur. Le mélange passion fraise fonctionne parfaitement. Un dessert frais et de saison.

Ingrédients pour 6 macarons de 6cm

Pour les macarons

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

2x35g de blancs d’œufs

100g de sucre en poudre

25g d’eau

 

Pour la ganache fraise passion

90g de chocolat inspiration passion de Valrhona

20g de chocolat Orelys de Valrhona

90g de fraises entières

115g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 

Pour la finition

Quelques fraises fraîches

Le Mac’Fraise PassionLe Mac’Fraise Passion

Préparation

Pour la ganache fraise passion (à réaliser la veille)

Mettre à tremper dans un bol d’eau froide la feuille de gélatine.

Mixez vos fraises pour réaliser une purée de fraise homogène.

Dans une casserole, mettez à bouillir votre purée de fraise.

A ébullition, incorporez en 2 fois le chocolat.

Votre préparation doit être homogène.

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Ajoutez ensuite la crème liquide froide et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez au contact à l’aide d’un film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour les macarons

Préchauffez le four à 160°.

Tamiser les 100g de poudre d'amande et les 100g de sucre glace.

Ajoutez 35g de blanc d’œuf. Votre préparation doit être homogène.

Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, mettre les 35g de blanc d’œuf.

Dans votre casserole, mettre les 100g de sucre en poudre et les 25g d'eau.

Faire fondre le mélange (sucre eau) en surveillant la température.

A 115°, mettre les blancs à monter.

A 118°, versez le sirop sur les blancs en partie monter sur le bord de la cuve.

Laissez tourner le batteur jusqu’à refroidissement.

Mélanger le premier appareil (poudre d'amande, sucre glace, blanc d’œuf) à la meringue italienne.

Ajoutez le colorant.

Dresser les macarons sur une toile de cuisson.

Cuire les macarons 16mn.

Laisser refroidir avant toute utilisation.

 

Retrouvez tous les secrets d’un macaron réussi par ici.

Pour la finition

Mettez votre ganache dans une poche à douille.

Détaillez vos fraises pour le dressage.

 

 

Pochez votre ganache à votre guise.

 

 

 

 

 

 

Déposez vos fraises.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Recette autour de la fraise sur #lapatisseriederomain

 

Le Mac’Fraise Passion
Le Mac’Fraise Passion

 

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