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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

24 Apr

La Pâte Feuilletée EXPRESS

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Pas à Pas, #Les recettes de base

La Pâte Feuilletée EXPRESS

Réaliser une pâte feuilletée peut paraitre d’une grande difficulté et très long.

Avec cette façon express, plus besoin de réaliser plusieurs préparations, une pâte et puis on plie et replie.

Suivez bien les instructions et votre pâte feuilletée sera réussi !!!

Ingrédients

250 g de farine de blé T65 ou T55

200 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés

125 ml d'eau

2.5 g de sel

Préparation

 

 

 

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier munie de la feuille.

 

 

 

 

Mélangez la pâte.

Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte s’il reste des morceaux de beurre non mélangés c’est encore mieux, cela facilitera le feuilletage.
 

 

 

 

Faites une boule, sans la pétrir.

N’hésitez pas à ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
 

 

 

 

 

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ne vous inquiétez pas si votre pâte n’est pas complètement lisse, elle le deviendra avec les pliages.

 

 

Nous allons maintenant réaliser un tour simple.  N’hésitez pas à fariner votre plan de travail régulièrement pendant toute la durée des pliages.

 

 

 

Rabattez le bord du haut vers le centre.

 

 

 

 

 

 

Couvrez avec le bord du bas.

 

 

 

 

 

 

Tournez votre pâte obtenue d’un quart de tour.
Farinez bien le plan de travail.

 

 

 

 

 

Étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.

 

 

 

 

 

 

Rabattez le bord du haut vers le centre.

 

 

 

 

 

 

Couvrez avec le bord du bas.

 

 

 

 

 

 

Tournez votre pâte obtenue d’un quart de tour.
Farinez bien le plan de travail.

 

 

 

 

 

Étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
 

 

 

 

 

 

Rabattez le bord du haut vers le centre.

 

 

 

 

 

 

Couvrez avec le bord du bas.

 

 

 

 

 

 

Tournez votre pâte obtenue d’un quart de tour.
Farinez bien le plan de travail.

 

 

 

 

 

Étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
 

 

 

 

 

 

Rabattez le bord du haut vers le centre.

 

 

 

 

 

 

Couvrez avec le bord du bas.

 




 

Votre pâte feuilletée est terminée. Vous venez de réalisez 4 tours.

Filmez la pâte pour éviter qu’elle sèche et réservez-la 30 min minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser.

 

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