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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

21 Apr

La Brioche Feuilletée Cappuccino

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Pas à Pas, #Viennoiserie, #Goûter

La Brioche Feuilletée Cappuccino

Les brioches-Addict vont en devenir FAN !!!

La brioche feuilletée cappuccino de Thierry Marx est un pur bonheur de gourmandise !

Simple à réaliser si vous suivez bien les instructions, une fois cuite elles égailleront vos papilles.

La Brioche Feuilletée Cappuccino
La Brioche Feuilletée Cappuccino
La Brioche Feuilletée Cappuccino

Ingrédients

Pour le beurre de tourage Cappuccino

220g de beurre de très bonne qualité

15g de cappuccino en poudre

 

Pour le sirop au cappuccino

27g de sucre en poudre

25g d’eau

5g de cappuccino en poudre

 

Pour la pâte briochée

250g de farine T55

5g de sel

30g de sucre en poudre

15g de levure fraiche de boulanger

2 œufs entiers

37g de lait

150g de beurre

 

Pour le garnissage

20g de cappuccino en poudre

 

Pour la finition

1 jaune d’œuf

La Brioche Feuilletée Cappuccino

Préparation

Le beurre de tourage au cappuccino

Laissez votre beurre à température ambiante.

 

 

Une fois mou, mélangez-le avec le cappuccino en poudre

 

 

 

 

Placez-le sur un film alimentaire en forme de rectangle et placez le tout au réfrigérateur.

Le sirop au cappuccino

 

 

Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients.

Réservez au réfrigérateur.

La pâte briochée

 

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur en commençant par la levure. Ne mettez pas le beurre.

 

 

 

Faites tourner avec le crochet 5 minutes vitesse 1 puis 10minutes vitesse 2.

 

 

Ajoutes ensuite le beurre et laissez pétrir 5 minutes vitesse 2.

 

 

 

 

Une fois pétri, placez votre pâte au froid minimum 30mn.

 

 

Donnez ensuite 2 tours double avec le beurre cappuccino et saupoudrez entre les tours de cappuccino en poudre.

 

Le principe du feuilletage, c'est de créer une pâte dans laquelle vont s'alterner couches de pâte et couches de beurre.
Les différents pliages vont permettre d'obtenir un grand nombre de couches qui vont créer le feuilletage à la cuisson. On appelle ces pliages des "tours".

 

Qu’est-ce qu’un tour double ??

Ne vous affolez pas, rien de bien sorcier !!

Regardez bien les photos, cela vous parlera mieux.

Il faut que le beurre cappuccino et la pâte briochée soient à la même température.

 

 

Étalez votre pâte comme sur la photo.

 

 

 

 

 

Placez-y ensuite le beurre.

 

 

 

 

Repliez le haut et le bas de la pâte vers le milieu en laissant un espace de 2 cm environ.

 

 

 

 

Puis repliez ces deux parties l'une sur l'autre.

Vous venez de réaliser un tour double.

 

 

Placez au frais 30mn.

 

 

Sortez votre pâte du réfrigérateur et placez-la dans le sens de la longueur face à vous comme sur la photo.

 

 

Recommencez l’opération précédente puis replacez au frais 30mn.

Votre pâte est prête.

 

 

Sortez-la et abaissez-la sur 5mm d’épaisseur.

 

 

 

 

Roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

 

 

Coupez votre boudin en morceau égale et placez-les dans vos moules.

 

 

Pour ma part j’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre et deux de 8cm.

 

 

 

Recouvrez d’un linge sec et laissez pousser à température ambiante.

Vos pâtons doivent doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C.

 

 

Avant d’enfourner, dorer votre brioche feuilletée cappuccino avec le jaune d’œuf et cuire environ20/25mn.

 

 

Attention, n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson !!

 

A la sortie du four, badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos brioches encore chaude de sirop cappuccino.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

 

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