Entremets du Moment Le Gemma Cassis

Je vous présente le dernier né de mon imagination.

Le Gemma cassis.

Un entremets composé d’une mousse cassis, d’un cœur coulant chocolat blanc, d’une crème passion et d’un biscuit financier citron.

J’ai réalisé cet entremets dans le moule mini gemma de Silikomart.

A tous les gourmands, Bonne dégustation !!!

Pour connaitre le matériel et les ingrédients utilisés pour cette recette,

CLIQUEZ SUR LES LIENS EN ROUGE.

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30g de lait

1 pincée de poudre de vanille

30 g de chocolat blanc

Portez à ébullition le lait et la vanille.

Incorporez le chocolat blanc.

Votre préparation doit être homogène.

Coulez le coulis dans le Moule silicone sphère Truffes Silikomart à mi-hauteur.

Placez le tout au congélateur.

Le Crémeux passion

30g de purée de fruit de la passion

95g de crème liquide

0.75g de pectine

12g de cassonade

1 jaune d’œuf

Dans une casserole, faites bouillir la purée de fruit de la passion, avec la crème

Ajoutez-y la pectine et la cassonade.

Ajoutez-y le jaune et mixez.

La préparation doit être homogène.

ÉTAPE 3

Le Biscuit façon financier citron

50g de sucre glace

60g de poudre d’amandes

25g de farine

2 blancs d’œufs

Le zeste d’un demi citron.

Tamisez la farine.

puis la poudre d’amandes

puis le sucre glace.

Incorporez ensuite les zestes de citron.

Ajoutez-y les blancs d’œufs en mélangeant avec une cuillère en bois.

Placez votre préparation sur une toile de cuisson silicone et un cadre inox de 11.5cm/16.5cm.

Cuire au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 20mn.

ÉTAPE 4

Montez votre crème liquide entière en chantilly.

Votre mousse doit être homogène.

Placez dans une poche à douille.

ÉTAPE 5