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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

28 Apr

1000 Feuilles Fruits Rouges

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Mes recettes, #Gourmandise, #Pas à Pas, #Desserts

1000 Feuilles Fruits Rouges

Le Mille-Feuille! Tout le monde l'adore.

Voici ma version composée d'une chantilly fruits rouges, d'une ganache montée fleur d'oranger ainsi qu'une compotée de fruits rouge.

Pour le feuilletage, j'ai testé pour vous une recette express.

Verdict?? Un croustillant au top, un feuilletage réussi, Je vous la conseil vivement. Découvrez tous les secrets par ici.

Avec les proportions de cette recette, vous réaliserez deux desserts de 6cm de largeur sur 20cm de longueur chacun pour 4 personnes.

1000 Feuilles Fruits Rouges
1000 Feuilles Fruits Rouges
1000 Feuilles Fruits Rouges

Ganache montée Fleur d’oranger (à réaliser la veille)

 

100g de crème liquide entière

70g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

5g d’eau de fleur d’oranger

140g de crème liquide entière FROIDE

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

 

 

Dans une casserole, mettez à bouillir les 100g de crème liquide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois la crème chaude, incorporez la gélatine ramollie et essorée.

 

 

 

 

 

 

 

Une fois homogène, versez la crème chaude sur le chocolat blanc.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

 

 

 

 

Mixez la préparation.

 

 

 

 

Ajoutez la crème liquide bien froide et mixez de nouveau.

Filmez au contact avec un film alimentaire.

Réservez au frais une nuit minimum.

Compotée Fruits rouges

150g de fruits rouges

40g de sucre en poudre

½ feuille de gélatine

 

Dans de l’eau froide, mettez à ramollir votre gélatine.

 

 

Dans une casserole, faites compoter les fruits rouges avec le sucre.

 

 

 

Une fois bien compotée, ajoutez la gélatine essorée.

 

Réservez dans une poche à douille.

Chantilly Fruits Rouge

 

200g de purée de fruits rouges

15g de sucre en poudre

1.5 feuille de gélatine

150g de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole, faites chauffer votre purée de fruits avec le sucre à feux doux.

 

 

Une fois chaud, incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir.

 

 

 

 

Montez votre crème liquide entière en chantilly.

 

 

 

Mélangez votre crème montée au coulis de fruits rouges.

 

 

 

 

Votre mousse doit être homogène.

Réservez.

 

Montage

 

Détaillez votre pâte feuilletée express. Retrouvez la recette par ici.

 

 

Étalez votre pâte à 2mm d’épaisseur.

Installez votre pâte sur votre plaque de cuisson avec une toile de cuisson silicone ou du papier cuisson.

 

 

 

Détaillez des tronçons de bouchon en liège de 1cm de hauteur et placez-les aux 4 coins de votre plaque.

 

 

Placez une deuxième plaque de cuisson sur les tronçons de liège.

 

 

Placez au four préalablement préchauffer à 200°C et cuire pendant 30mn.

Pendant la cuisson, n'hésitez pas à appuyer légèrement sur la plaque du haut jusqu'au tronçons de liège. Cela permet d'éviter que votre pâte feuilletée lève trop.

 

 

Une fois cuite, laissez refroidir avant la prochaine étape.

 

 

 

 

Voici venu le temps du montage.

Placez votre ganache qui a passée la nuit au réfrigérateur dans la cuve de votre robot muni du fouet et montez pour obtenir une texture chantilly.

Placez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Placez également votre chantilly fruits rouge et la compotée de fruits dans une poche.

 

Détaillez votre pâte en 3 tronçons de façon égale.

 

 

Pochez votre chantilly fruits rouges

 

 

 

 

 

puis la ganache montée,

 

 

 

 

et la compotée.

 

 

Faites de même à chaque étage.

 

Décorez à votre guise. Bonne dégustation.

 

1000 Feuilles Fruits Rouges
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