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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

09 Mar

Mes Macarons Défi Gourmand#2 de Cuisine Addict

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Les Défis Gourmands de Cuisine Addict Version 2018, #Mes recettes, #Pas à Pas, #Vidéo

Mes Macarons Défi Gourmand#2 de Cuisine Addict

Voici ma deuxième recette dans le cadre des « Défis Gourmands » de Cuisine Addict.

Les Fameux Macarons.

Comme produit imposé,

Poudre d’Amande Extra-fine 1 kg Cuisineaddict

Une poudre d'amande top qualité que je vous conseil vivement!!!!! Une poudre parfaite pour les macarons

Mes Macarons Défi Gourmand#2 de Cuisine Addict

Pour tout savoir sur ces défis, c’est par ici.

Je vous invite également à visiter la Page Facebook

de Cuisine Addict

Mes Macarons Défi Gourmand#2 de Cuisine Addict

Ingrédients pour les coques (Pour 25 macarons environ)

    • 100g de sucre glace
    • 2x 35g de blanc d’œuf
    • 100g de sucre en poudre
    • 25g d'eau

J'attire juste vous attention sur la précision des pesées.

Pour une réussite optimale de la recette, soyez précis et aux grammes près.

Mes Macarons Défi Gourmand#2 de Cuisine Addict

Quelques conseils pour bien démarrer

  • Vos blancs d’œufs.

Ne gardez pas vos œufs au frigo. Un œuf c'est comme une éponge il absorbe tout comme les odeurs, les microbes. Votre frigo (même nettoyé régulièrement est source de microbes et autres odeurs de fromage etc....). Personnellement, je conserve mes œufs dans mon garage ou bien au dessus du frigo. Il est préférable que vos œufs aient au moins une bonne semaine après l'achat en magasin.

  • Les colorants.

Vos colorants ( sont facultatifs mais donnent un accord avec le parfum choisi) doivent être en poudre.

  • Le matériel nécessaire.

• une balance (électronique de préférence, pour la précision)

• un tamis, pour avoir des macarons bien lisses

• un batteur électrique

• une corne ou une spatule en plastique

• une poche avec une douille

• plusieurs culs de poule ou saladiers, bols…

• une petite casserole

• un thermomètre de cuisson pour la meringue italienne

Une toile de cuisson ainsi qu'une taule perforée

 

Commençons par tamiser la Poudre d’Amande Extra-fine 1 kg Cuisineaddict et le sucre glace dans un saladier.

Puis ajoutez y 35g de blancs d’œufs.

Dans une casserole, versez y le sucre et l'eau.

Puis dans la cuve de votre batteur, les 35g de blancs d’œufs restant.

Mélangez le mélange sucre glace Poudre d’Amande Extra-fine 1 kg Cuisineaddict et d’œufs. La préparation vous donnera une pâte molle.

Mettez à chauffer votre casserole avec un thermomètre pour surveiller la température.

Une fois la température du sirop arriver à 113°C, lancer votre robot et montez les blancs en neige.

 

La partie commence à se compliquer. Une fois la température du sirop à 118°C, versez votre sirop sur le bord de la cuve de votre batteur toujours à pleine puissance.

Vous venez de faire une meringue italienne.

 

Une fois cette phase délicate faite, laissez tourner votre robot toujours à pleine puissance pour faire refroidir la meringue.

Une fois refroidie, vous pouvez mélangez votre meringue à votre pâte.

Cette phase se nomme le macaronnage.

Votre pâte à #macaron est désormais prête. Vous pouvez mettre votre four à préchauffer à 180°C.

Versez votre pâte dans votre poche à douille avec une douille unie. Préparez votre toile de cuisson sur votre plaque perforée.

Puis dressez

Maintenant, vous pouvez enfourner vos macarons pour 10mn environ.

Pourquoi environ? Car les fours ne fonctionnent tous différemment et la chaleur n'est pas forcément la même. Donc attention à vos cuisons.

Si vos macarons sortent craquelés, votre four est trop chaud. Lors de votre prochaine cuisson, baissez la température et allongez la cuisson d'une à deux minutes

Une fois cuit, laissez refroidir avant de garnir.

Pour les garnir,

Les ganaches chocolat:

20 cl de crème liquide entière pour 200 g de chocolat noir,

15 cl de crème pour 200 g de chocolat au lait,

10 cl de crème pour 200 g de chocolat blanc

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème.  verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air. Faire refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Pour une garniture à la framboise:

125g de framboises fraîches ou surgelées

100g de sucre pour confiture

8g de jus de citron

Faites cuire vos framboises avec le sucre et laissez compoter comme une confiture.

Une fois cuite, mixez et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire encore un peu puis laissez votre garniture refroidir avant de garnir.

 

Pour une garniture caramel beurre salé:

100g de sucre en poudre

40g de beurre de mi-sel

20cl de crème liquide entière

Réalisez un caramel puis décuire avec la crème en plusieurs fois avec un fouet.

Ajoutez le beurre puis mixez. Placez au frais.

 

Des idées de garniture,

pistache, noix de coco, fraise, pamplemousse fraise vanille, passion chocolat,

 

Pour voter c'est ici

 

 

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