Tarte Dulcey Passion

La douceur du Dulcey rencontre l'intrigante passion.

J'ai déniché cette recette dans le Fou de Pâtisserie #22 que Sébastion Bouillet a crée. Je me suis permis de modifier certaines choses pour obtenir un résultat gourmand et simple à réaliser.

Pour réussir votre tarte, je vous conseille de réaliser le crémeux passion la veille ainsi que le crémeux Dulcey.

Prêt? A vos maryses!!!

Ingrédients

Pour le crémeux passion

95g de purée de passion

1 gousse de vanille

100g de sucre

105g d’œufs

1 jaune d’œuf

6g de Maizena

140g de beurre

1 feuille de gélatine

Pour la pâte sucrée

160g de beurre

2g de sel

100g de sucre glace

1 œuf

300g de farine

Pour le crémeux Dulcey

60g de lait

½ feuille de gélatine

112g de chocolat Dulcey de Valrhona

118g de crème liquide entière

Préparation

Pour le crémeux passion (à réaliser la veille)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélangez la purée de passion avec le sucre, la maizena, les œufs et le jaune.

Mettre à cuire pour obtenir une crème.

Ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir un peu puis mixez en ajoutant le beurre.

Réservez au frais jusqu’au lendemain en filmant au contact.

Pour la pâte sucrée

Dans la cuve de votre robot, faites ramollir le beurre avec la feuille.

Ajoutez le sel et le sucre glace.

Ajoutez les œufs.

Puis la farine préalablement tamisée.

Formez une boule et filmez-la avant de la placez au frais une heure minimum.

Pour le crémeux Dulcey (à réaliser la veille)

Placez la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat le chocolat au micro-onde par phase de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.

Portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gélatine.

Versez le lait sur le chocolat.

Mixez puis ajoutez la crème FROIDE toujours en mixant.

Laissez reposer au réfrigérateur en filmant au contact

Dressage

Réalisez un disque de chocolat Dulcey de la taille de votre tarte.

Dressez au fond de tarte le crémeux Dulcey de façon uniforme.

Placez par-dessus le disque de chocolat.

Pochez à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, le crémeux passion.

Réservez au frais avant la dégustation.