Le Flan à la Vanille de Yann Couvreur

Voici une recette terriblement gourmande du Chef Yann Couvreur.

Cette recette est devenue grâce à mes lecteurs la plus lues.

J'ai déniché cette recette dans son livre: "La Pâtisserie de Yann Couvreur"

Une tarte au flan remplie de légèreté. Je suis devenu ADDICT!!!!

Découvrez une autre version, elle aussi très sympa ici

Ingrédients

Pour la pâte à foncer

450g de farine

330g de beurre

3cl de lait entier

1 jaunes d'oeuf

10g de sucre

8g de fleur de sel

Pour l'appareil à flan

40cl de lait entier

40cl d'eau

4 oeufs

65g de fécule de maïs

2 gousse de vanille de Madagascar

225g de sucre en poudre

Préparation

Commençons par l'infusion vanille,

La veille, fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et laisser infuser les gousses et les graines pendant une nuit dans le lait.

Le Jour J

La confection de la Pâte

Dans la cuve d'un robot pâtissier munie du crochet, mélanger tout doucement la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Verser progressivement le lait, puis ajoutez le jaune d'oeuf.

Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Former une boule, la filmer et la réserver une heure pendant 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Graisser légèrement un cercle de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur, le déposer sur une plaque légèrement graissée.

Foncer la pâte dans le moule et réserver l'ensemble au congélateur jusqu'à utilisation.

La réalisation de l'appareil à flan

Réunir dans un cul de poule les œufs et le sucre.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs tamisée, toujours en fouettant.

Dans une casserole, portez l'eau et le lait vanillé (sans les gousses) à ébullition.

Puis, hors du feu, ajouter le mélange aux oeufs.

Remettre le tout sur le feu et faire épaissir pendant 3 minutes en remuant.

Et pour finir la cuisson.

Préchauffer votre four à 170°C.

Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte froid.

Enfourner et laisser cuire pendant une heurre jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.