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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

06 Feb

Le Flan à la Vanille de Yann Couvreur

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #C'est pas de la tarte!!!, #Gourmandise, #Desserts, #Goûter

Le Flan à la Vanille de Yann Couvreur

Voici une recette terriblement gourmande du Chef Yann Couvreur.

J'ai déniché cette recette dans son livre: "La Pâtisserie de Yann Couvreur"

Une tarte au flan remplie de légèreté. Je suis devenu ADDICT!!!!

 

Le Flan à la Vanille de Yann Couvreur

Ingrédients

 

Pour la pâte à foncer

450g de farine

330g de beurre

3cl de lait entier

1 jaunes d'oeuf

10g de sucre

8g de fleur de sel

 

Pour l'appareil à flan

40cl de lait entier

40cl d'eau

4 oeufs

65g de fécule de maïs

2 gousse de vanille de Madagascar

225g de sucre en poudre

Le Flan à la Vanille de Yann CouvreurLe Flan à la Vanille de Yann Couvreur

Préparation

Commençons par l'infusion vanille,

La veille, fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et laisser infuser les gousses et les graines pendant une nuit dans le lait.

 

Le Jour J

La confection de la Pâte

Dans la cuve d'un robot pâtissier munie du crochet, mélanger tout doucement la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Verser progressivement le lait, puis ajoutez le jaune d'oeuf.

Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Former une boule, la filmer et la réserver une heure pendant 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Graisser légèrement un cercle de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur, le déposer sur une plaque légèrement graissée.

Foncer la pâte dans le moule et réserver l'ensemble au congélateur jusqu'à utilisation.

 

La réalisation de l'appareil à flan

Réunir dans un cul de poule les œufs et le sucre.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs tamisée, toujours en fouettant.

 

Dans une casserole, portez l'eau et le lait vanillé (sans les gousses) à ébullition.

Puis, hors du feu, ajouter le mélange aux oeufs.

Remettre le tout sur le feu et faire épaissir pendant 3 minutes en remuant.

 

 

Et pour finir la cuisson.

 

Préchauffer votre four à 170°C.

Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte froid.

Enfourner et laisser cuire pendant une heurre jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

 

Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cette recette est tiré du livre de Yann Couvreur au Editions Solar. Avec leurs autorisations.

Un grand merci au Éditions Solar pour ce partenariat.

 

Vous avez aimez la recette??

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Mélina 12/02/2018 16:02

Bonjour. très bel article. très intéressant. un beau blog. Vous pouvez visiter mon univers. lien sur pseudo. à bientôt. bises

À propos

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