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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

07 Mar

C'est Royal!!!

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Mes recettes, #Entremets, #Vidéo

C'est Royal!!!

Une recette royale pour les gourmands de chocolat !!! C’est LE dessert par excellence.

Il est composé d’une dacquoise amande, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat légère. Très facile à réaliser. Pour ne rien rater, suivez bien le tuto vidéo.

J'ai réalisé le décors avec le moule Top Iceberg de Pavoni disponible chez mon partenaire

A vos maryses !!!

Ingrédients pour un un cadre de 14cm/21cm

Pour la mousse au chocolat

110g de chocolat noir

45g de lait

45g de crème liquide entière

225g de crème liquide entière

45g de jaunes d'œufs

40g de sucre en poudre

 

Dacquoise amande

2 blancs d’œufs

30g de sucre

45g de poudres d‘amandes

40g de sucre glace

10g de farine

 

Pour le praliné croustillant

100 g de praliné

60 g de chocolat noir

100 g de miettes de crêpes dentelles

Préparation

Pour la dacquoise amande

Montez vos blancs en neige puis ajoutez-y le sucre en poudre pour obtenir une meringue.

Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Mélangez-les à la meringue.

La préparation doit être homogène.

Étalez sur une toile de cuisson et cuire à 200°C pendant 10/12mn.

Laissez refroidir avant utilisation.

Détaillez de la taille de votre cadre ou moule.

Pour le praliné croustillant

Faites fondre le chocolat et la pâte de cacahuète au bain-marie.

Une fois fondu et homogène,

Ajoutez les crêpes dentelle et mélangez.

Étalez de manière uniforme sur le biscuit amande.

Réservez.

 

Pour la mousse chocolat

Dans une casserole, versez le lait et 45g de crème liquide.

Faites chauffez à feu moyen.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet sans faire blanchir.

Versez une partie du liquide chaud sur les jaunes sucrés,

Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise.

Versez votre crème cuite sur le chocolat tout en remuant pour avoir une préparation bien homogène.

Finalisons la mousse au chocolat.

Dans la cuve de votre batteur, montez en chantilly les 225g de crème liquide bien froide.

Puis mélangez délicatement votre chantilly à votre préparation chocolatée.

Votre mousse doit être homogène.

Coulez votre mousse dans votre moule sur le croustillant praliné.

Placez au frais ou au congélateur quelques heures.

Décorez à votre guise.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de réaliser cet entremets la veille.

 

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