Mes Madeleines à la liqueur de Sapin

On l’appelait « peigne ».

C’est l’un des plus célèbres gâteaux de notre patrimoine culinaire que je vous présente.

D’où vient-elle ?

On parle d’une Madeleine Paumier, qui était au service de la marquise de Perrotin de Barmont.  Madame Paumier aurait préparé ce petit gâteau pour le roi Stanislas Leszczynski lors de sa venue en France. C’est sous se nom qu’on la retrouve dans le Grand Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas. Il y raconte l’histoire d’un voyageur perdu à Commercy et qui y à découvert les madeleines.

C’est en 1873 que l’on trouve une recette ultra détaille de Jules Gouffé.

Depuis, ce monument de notre gastronomie nous fait toujours aussi saliver.

A mon tour avec la liqueur de sapin.

Vous allez m’en dire des nouvelles !!!

Source Livre de Michel Tanguy et Jacques Génin "La Merveilleuse Histoire des pâtisseries Chez Grund"

Ingrédients

100g de beurre

80g de sucre

15g de liqueur de sapin

3 gouttes d'arôme de pin

2 œufs

100g de farine

5g de levure chimique

J’ai réalisé mes madeleines avec ce moule disponible chez mon partenaire MaSpatule.com.

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Profitez-en !!!!

Préparation

Préchauffez votre four à 190°C.

Ramollissez le beurre délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Incorporez le sucre et la liqueur de sapin et l’arôme.

Fouettez le tout énergiquement avec un fouet.

Ajoutez les oeufs.

Terminez avec la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Beurrez des moules à madeleines.

Pochez l'appareil dans les moules en les garnissants jusqu'au deux tiers.

Enfournez 10 minutes.

Démoulez aussitôt à la sortie du four.

Vos madeleines doivent avoir pris une belle coloration uniforme.