L’intrigante crème brûlée Bi-goût de Christophe Michalak

Voici une création pleine de surprise du célèbre

Chef Pâtissier Christophe Michalak.

Cette fois-ci, pas de cuisson au four, ni de bain-marie.

Oui Oui, rien de tout cela !!!

Mais les surprises ne font que commencer !!!

J’ai déniché cette recette dans le Hors-Série de Fou de Pâtisserie qui est consacré au Chef Michalak.

Ingrédients pour 8/10 ramequins

Pour le crémeux chocolat

140g de crème liquide

140g d’eau (Oui Oui de l’eau !!!!)

40g de jaunes d’œufs

35g de sucre

180g de chocolat noir 70%

Pour la crème vanille

250g d’eau (Oui Oui de l’eau !!!!)

250g de crème liquide

3 gousses de vanille

QS de fève tonka

3g de pectine

50g de cassonade

100g de jaunes d’œufs

Préparation

Lançons-nous avec le crémeux chocolat.

Préparez vos ingrédients.

Dans une casserole, faites chauffer la crème, les jaunes, le sucre et l’eau à 83°C.

Une fois votre crème homogène versez le tout sur le chocolat,

mélangez un peu puis mixer.

Coulez un fond dans chaque verrine et placez au congélateur.

Continuons avec la crème vanille.

Préparez vos ingrédients.

Mélangez la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème liquide, la vanille, la fève tonka râpée, la pectine et la cassonade.

Versez ensuite le mélange dans un pichet, ajoutez-y les jaunes

et mixez.

Coulez le crémeux vanille sur le crémeux chocolat congelé et placez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Une fois vos crème prise, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les !!!

Au court de la dégustation vous allez comprendre l’ajout de l’eau dans la recette. En effet, cet ajour allège considérablement la crème et la rend beaucoup plus légère. De quoi nous rendre addict !!!!

Bonne dégustation !!!

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