Une Galette des Rois Citron Noisettes

La Galette !!! Tous les gourmands l’attendent avec impatience début Janvier. Autrefois, les chrétiens la servaient le jour de l’Épiphanie (6 janvier), pour commémorer l’adoration des rois-mages, et honorer Jésus comme l’enfant-dieu.

Cette pratique serait une adaptation d’une vieille coutume romaine qui avait lieu lors des Saturnales, grande fête en l’honneur du dieu Saturne qui durait sept jours et où « tout était permis ». Dans cet élan ludique, les romains utilisaient alors des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin !!!

De nos jours, tous les dimanche midi de janvier, sont l’occasion pour nous de déguster une bonne galette des rois.

Ingrédients

Pour la crème frangipane

200 g de crème pâtissière

4 jaunes d'œuf

80 g de sucre

180 g de Poudre de noisettes

80 g de beurre ramolli

1 cuillère à soupe de praliné

Pour la crème pâtissière

200ml de lait

80g de sucre

2 jaunes d’œufs

20g de maïzena

Le jus d'un citron

Le zeste d'un demi citron

2 pâtes feuilleté du commerce ou réaliser la votre avec une recette simple

Préparation de la crème pâtissière

Préparez vos ingrédients

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec le zeste d'un demi citron et le jus d'un citron.

Laissez infuser 10mn.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.

Une fois le lait infusé, remettre à chauffer puis versez en une partie sur votre préparation précédente (œufs, sucre, maïzena).

Mélangez pour obtenir une préparation homogène

puis versez le reste de lait dans votre casserole.

Cuire jusqu'à épaississement.

Versez dans un plat et filmez à contact. Réservez au frais.

Préparation de la frangipane

Préparez vos ingrédients.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf

jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez peu à peu la poudre de noisette

le beurre ramolli ainsi que le praliné en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.

Ajoutez au fur et à mesure la crème pâtissière au mélange obtenu

Votre frangipane doit être homogène.

Réalisation de la galette

Étalez le premier disque de pâte sur le disque de papier sulfurisé.

Garnissez la pâte avec la frangipane à l’aide d’une poche à douille. Réalisez un escargot.

Glissez la fève dans la garniture.

Refermez la galette avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur toute la bordure.

Badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf pour que celle-ci soit dorée à la sortie du four.

Faites cuire la galette pendant 1 environ 20/25 min à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et bien doré.