Le Tiramisu de Yann Couvreur

Le biscuit cuillère

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

40g de sucre glaçe

40g de farine

Le sirop café

65g de café en grains

25cl d'eau

13g d'amaretto

La crème mascarpone

4 oeufs

165g de sucre

400g de mascarpone

40cl de crème liquide entière

Du cacao en poudre pour le décor

Infusion café

La veille, moudre les grains de café. Faites chauffer l'eau et ajoutez le café moulu.

Laissez infuser une nuit.

Le biscuit cuillère

Montez au batteur les blancs d’œufs avec 25g de sucre pour obtenir une meringue.

Dans le cuve de votre robot pâtissier, mettre les jaunes et le reste du sucre

Battre au fouet pendant 10mn.

Le mélange doit avoir blanchi.

Incorporez délicatement la meringue au mélange jaune-sucre.

Ajoutez délicatement la farine préalablement tamisée.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et pochez des cercles de la taille de votre coupe.

Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez dans un four préalablement réchauffer à 170°C.

Faites cuire pendant 12 minutes en veillant à ce que les biscuits ne colorent pas.

La crème mascarpone

Montez la crème liquide en chantilly.

Dans la cure de votre batteur,  battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes pour obtenir un mélange très aérien.

Incorporez délicatement la mascarpone.

Puis la crème chantilly.

Votre crème mascarpone doit être homogène.

Montage et finition

Filtrer l'infusion café  et ajouter l'amaretto.

Plongez les biscuits pour les imbiber.

Déposez une couche de crème au fond de chaque coupe et recouvrir d'un biscuit au café.

Recouvrir de crème et ainsi de suite.

Reservez au frais avant de déguster.

Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.

Cette recette est tiré du livre de Yann Couvreur au Editions Solar. Avec leurs autorisations.

Un grand merci au Éditions Solar pour ce partenariat.