750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

08 Nov

Le Napolitain Maison

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Gourmandise, #Pas à Pas, #Goûter

Le Napolitain Maison

Ingrédients

Pour les génoises

  • 4 Œufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 200g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  •  1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 1 gousse de vanille

 

Pour la ganache au chocolat

  • 150g de chocolat noir
  • 120ml de crème liquide entière

 

Pour le glaçage

  • 100g de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de lait (ou de l'eau) -
  • Vermicelles au chocolat

Préparation

 

Préparation des génoises au chocolat et à la vanille

Préchauffer le four à 180°

Préparez les ingrédients.

 

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.

 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez

 

Incorporez progressivement la farine, la levure et la pincée de sel

 

Séparez la pâte en 2/3 et 1/3 dans deux saladiers distincts.

 

Versez les graines de la gousse de vanille dans le saladier contenant les 2/3 de la pâte.

 

Ajoutez le cacao dans le dernier tiers.

Mélangez les deux pâtes. Elles doivent être homogène.

Transvaser la pâte à la vanille dans le cadre 24*24cm et transvaser la pâte au chocolat dans le cadre 12*24cm.

Faire cuire chaque génoise 10 à 12 minutes

A la sortie du four, démouler les génoises et laissez-les refroidir sur une grille

Une fois tiède couper votre génoise à la vanille en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises de même taille

 

Préparation de la ganache au chocolat

 

Casser grossièrement le chocolat

Porter la crème à ébullition

 

Dès les premières bulles verser immédiatement la crème sur le chocolat

Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage du Napolitain

Avant de monter le napolitain, vous pouvez "lisser" vos génoises avec un gros couteau si vous ne les trouvez pas assez plates sur le dessus afin d'avoir un beau napolitain bien droit.

 

Alternez génoise à la vanille.  Lissez la ganache au chocolat sur toute la surface

génoise au chocolat

Lissez la ganache au chocolat sur toute la surface


Posez la dernière génoise à l'envers : le dessous de la génoise vers le haut

Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse. Filmez votre napolitain avant de le mettre au frais. Il sechera sinon.

Le Napolitain Maison

Préparation du glaçage et fin du montage

 

Dans un bol, mélange le sucre glace avec du lait (ou de l'eau)

Une fois le napolitain bien refroidi, à l'aide d'une spatule, recouvrez-le de glaçage

Saupoudrer de vermicelles au chocolat

Placer au frais 30 bonnes minutes le temps que le glaçage se fige

Couper les bords du Napolitain pour obtenir un gâteau bien net Vous pouvez le conserver à température ambiante dans du film alimentaire

Le Napolitain Maison
Le Napolitain Maison
Le Napolitain Maison
Commenter cet article

Nodoka 09/11/2017 11:22

Coucou! Cette recette me donne tellement envie!!! Mais il y a une info que je ne trouve pas :-/ : combien de temps à 180°C doivent cuire les génoises?
D'ailleurs, est-ce qu'on peut les mettre juste sur une plaque de cuisson, sans cadre, comme pour un gâteau roulé par exemple?

Romain Doussot 09/11/2017 12:23

Bonjour, En effet je suis allé trop vite en tapant la recette. Il faut cuir vos génoises 10 à12 minutes. Sans cadre, votre génoise va s'étaler et vous n'obtiendrez pas l'épaisseur voulu.. Très bonne journée gourmande.

À propos

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie