Entremets du moment Saveurs d'automne

L’automne arrive doucement dans nos contrées. Et rien de mieux que de passer les longues après-midis pluvieuses en dégustant un bel entremet autour d’une tasse de chocolat chaud.

Je vous propose donc une mousse Dulcey de Valrhona, une compotée de pomme caramélisée au sucre d’érable et un biscuit noix de cajou. De la pure gourmandise !!

Le tout réalisé dans le moule  mini Goccia® de Silikomart qui m’a été offert par mon partenaire Maspatule et que j'ai testé pour vous.

Sablés noix de cajou érable

- 75 g de farine
- 50 g de beurre froid en dés

- 50 g de cerneaux de noix de cajou
- 30 g de sucre érable
- 1  pincée de bicarbonate

Dans une poêle, torréfiez vos noix de cajou pour leur donner un goût un peu plus intense.

Avec votre robot coupe ou au couteau, hachez les noix de cajou. La poudre ne doit pas être fine. Elle doit être grossière avec des petits morceaux.

Dans la cuve de votre robot pâtissier, sablez le beurre en dés, le sucre d’érable, la farine et le bicarbonate avec la feuille.

Ajouter alors les noix de cajou hachées.

Une fois le mélange homogène, formez un boudin. Emballez-le dans un film transparent et placez le au frais une bonne demie heure.

Préchauffer votre four à 180°C.

Coupez des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de votre tapis silicone en les espaçant bien les aplatir un peu à la main.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille où ils durciront.

Mousse dulcey

85g de chocolat blond Dulcey

170g de crème entière
des perles croquantes Valrhona

Faites fondre le chocolat Dulcey dans un bol au micro-onde par phase de 30 secondes pour ne pas cuire le chocolat. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir un peu.

Fouettez la crème à l’aide de votre robot pâtissier jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Mélangez le chocolat à la chantilly en plusieurs fois. La mousse doit être homogène.

Insert pomme caramélisées

1 pommes granny smith

1 cuillère à café de sucre d’érable

1 petite noix de beurre

Epluchez votre pomme et coupez-la en petit morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Une fois fondu, ajoutez le sucre d’érable et laissez-le se transformer en caramel.

Ajoutez les morceaux de pommes dans le caramel et mélangez régulièrement.

Couvrez pendant 2 minutes. Les pommes doivent rester en morceaux et rester légèrement croquantes.

Laissez refroidir.

Montage

Mettez la mousse Dulcey dans une poche à douille.

Pochez-la dans le moule Goccia puis remontez la mousse sur les bords. Gardez-en 1/3 pour la suite.

Mettez vos morceaux de pommes

ainsi que quelques perles de chocolat pour apporter du croustillant.

Terminez avec le reste de mousse.

Fermez votre entremets avec le biscuit et en appuyant légèrement pour que le biscuit arrive au bord du moule. Lissez à l’aide d’une spatule.

Laissez au congélateur 1 nuit minimum.

Le jour-J, démoulez et décorez vos entremets à votre guise.

Amis gourmands, Bonne dégustation !!!

Le jour-J, démoulez et décorez vos entremets à votre guise.

Cet entremets est réalisable en 2 heures pour toutes les étapes.

Amis gourmands, Bonne dégustation !!!

Le moule mini Goccia de Silikomart disponible che mon partenaire MaSpatule.

Vous voulez épater vos amis avec un visuel simple mais raffiné, ce moule est fait pour vous. Facile d’utilisation et facile d’entretien, je vous le conseil car niveau qualité/prix, rien à redire. Foncez.

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