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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

04 Oct

Entremets du moment Saveurs d'automne

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Entremets, #Mes recettes, #Desserts, #Pas à Pas, #Entremets du moment, #J'ai testez pour vous

Entremets du moment Saveurs d'automne

L’automne arrive doucement dans nos contrées. Et rien de mieux que de passer les longues après-midis pluvieuses en dégustant un bel entremet autour d’une tasse de chocolat chaud.

Je vous propose donc une mousse Dulcey de Valrhona, une compotée de pomme caramélisée au sucre d’érable et un biscuit noix de cajou. De la pure gourmandise !!

Le tout réalisé dans le moule  mini Goccia® de Silikomart qui m’a été offert par mon partenaire Maspatule et que j'ai testé pour vous.

Entremets du moment Saveurs d'automne

Sablés noix de cajou érable

- 75 g de farine
- 50 g de beurre froid en dés


- 50 g de cerneaux de noix de cajou
- 30 g de sucre érable
- 1  pincée de bicarbonate

 

Dans une poêle, torréfiez vos noix de cajou pour leur donner un goût un peu plus intense.

Avec votre robot coupe ou au couteau, hachez les noix de cajou. La poudre ne doit pas être fine. Elle doit être grossière avec des petits morceaux.

 

Dans la cuve de votre robot pâtissier, sablez le beurre en dés, le sucre d’érable, la farine et le bicarbonate avec la feuille.

 

 

Entremets du moment Saveurs d'automne

Ajouter alors les noix de cajou hachées.

 

Une fois le mélange homogène, formez un boudin. Emballez-le dans un film transparent et placez le au frais une bonne demie heure.

 

 

Entremets du moment Saveurs d'automneEntremets du moment Saveurs d'automne

Préchauffer votre four à 180°C.

Coupez des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de votre tapis silicone en les espaçant bien les aplatir un peu à la main.

Entremets du moment Saveurs d'automneEntremets du moment Saveurs d'automne

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille où ils durciront.

Mousse dulcey


85g de chocolat blond Dulcey

170g de crème entière
des perles croquantes Valrhona

 

Faites fondre le chocolat Dulcey dans un bol au micro-onde par phase de 30 secondes pour ne pas cuire le chocolat. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir un peu.

Entremets du moment Saveurs d'automne

Fouettez la crème à l’aide de votre robot pâtissier jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Mélangez le chocolat à la chantilly en plusieurs fois. La mousse doit être homogène.

Entremets du moment Saveurs d'automneEntremets du moment Saveurs d'automne

Insert pomme caramélisées

1 pommes granny smith

1 cuillère à café de sucre d’érable

1 petite noix de beurre

 

Epluchez votre pomme et coupez-la en petit morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

 

Une fois fondu, ajoutez le sucre d’érable et laissez-le se transformer en caramel.

 

Ajoutez les morceaux de pommes dans le caramel et mélangez régulièrement.

Couvrez pendant 2 minutes. Les pommes doivent rester en morceaux et rester légèrement croquantes.

Laissez refroidir.

 

Entremets du moment Saveurs d'automneEntremets du moment Saveurs d'automne

Montage

Entremets du moment Saveurs d'automne

Mettez la mousse Dulcey dans une poche à douille.

Pochez-la dans le moule Goccia puis remontez la mousse sur les bords. Gardez-en 1/3 pour la suite.

 

Mettez vos morceaux de pommes

 

ainsi que quelques perles de chocolat pour apporter du croustillant.

 

Terminez avec le reste de mousse.

 

Fermez votre entremets avec le biscuit et en appuyant légèrement pour que le biscuit arrive au bord du moule. Lissez à l’aide d’une spatule.

Laissez au congélateur 1 nuit minimum.

Le jour-J, démoulez et décorez vos entremets à votre guise.

Amis gourmands, Bonne dégustation !!!

 

Le jour-J, démoulez et décorez vos entremets à votre guise.

Cet entremets est réalisable en 2 heures pour toutes les étapes.

Amis gourmands, Bonne dégustation !!!

Entremets du moment Saveurs d'automne
Entremets du moment Saveurs d'automne
Entremets du moment Saveurs d'automne
Entremets du moment Saveurs d'automne

Le moule mini Goccia de Silikomart disponible che mon partenaire MaSpatule.

Vous voulez épater vos amis avec un visuel simple mais raffiné, ce moule est fait pour vous. Facile d’utilisation et facile d’entretien, je vous le conseil car niveau qualité/prix, rien à redire. Foncez.

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Entremets du moment Saveurs d'automne
Commenter cet article

Koukie 25/09/2018 09:56

Un grand merci pour avoir partagé cette délicieuse recette que je vais m'empresser de copier.

Romain Doussot 01/10/2018 16:09

Merci koukie, vous ne serez pas déçus du résultat, le Dulcey la pomme et l'érable forment un mélange parfait. Merci de me suivre.

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