Buche roulé orange pain d’épice

15.11.2017

Je vous présente ma création de Noel.

J’ai voulu cette bûche réalisable par tout le monde et surtout légère. Fini la crème au beurre, le chocolat et les biscuits bourratifs.

Finir son repas de fête sur une touche de fraicheur et légère rien de tel pour ravir vos convives.

J’ai choisi des produits simples. L’orange va se mêler à des notes de pains d’épices avec la fraicheur du citron.

Mais avant de se lancer d’où vient la bûche, quelle est son histoire ?

La coutume voulait que, la veille de Noël pour le solstice d’hiver, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver précieusement. Dans d'autres familles, c'était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable.

Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grandes cheminées, remplacés progressivement par des poêles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël.

Le gâteau est arrivé vers 1870.

Aujourd'hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle, succulent gâteau roulé, glacé de crème au café ou au chocolat et décoré de feuilles de houx et de roses en sucre. (source : http://www.culture.gouv.fr/culture/noel/franc/buche.htm)

Avant de vous lancer, je vous conseille de bien lire la recette en entier pour comprendre ce que je vous propose et de prévoir vos ingrédients.

Ingrédients

Pour la compotée d'orange

2 oranges non traitées

1 cuillère à café de sucre

Pour le biscuit génoise

2 œufs

62 g de sucre

62 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour la crème pâtissière

200ml de jus d’orange

80g de sucre

2 jaunes d’œufs

20g de maïzena

¼ de zeste d’un citron

Pour la crème diplomate

100g de crème

La crème pâtissière orange citron.

Pour la compotée d'orange

Mettre vos oranges dans une casserole et couvrez à hauteur d'eau froide.

Mettez cuire et, à ébullition cuire 1 heure à petit bouillon.

Une fois cuite, mixez vos oranges avec la cuillère à café de sucre.

Laissez refroidir avant utilisation.

Pour le biscuit génoise

Votre biscuit doit faire 24cm de largeur par 30cm de longueur.

Préparez vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

A l’aide de votre robot muni d’un fouet, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois bien ferme, ajoutez le sucre et battre encore un peu.

Baissez la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes.

Tamisez la farine, la levure et les épices à pain d’épices.

Mélangez délicatement en 3 fois vos poudres à vos blancs d’œufs montés à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte sur un tapis spécial génoise en silicone ou bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Votre biscuit doit faire 24cm de largeur par 30cm de longueur.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée.

Enfournez pour environ 10 min.

Au terme de la cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche si vous piquez votre génoise.

Tout de suite à la sortie de four, installez un linge propre sur votre plan de travail.

Démoulez votre génoise sur le linge.

Roulez votre génoise encore chaude.

Laissez refroidir votre génoise toujours enroulé.

Pour la crème pâtissière

Dans votre casserole, faites chauffer doucement votre jus d’orange avec les zestes de citron.

Pendant que votre préparation est sur le feux, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Votre jus d’orange est chaud, versez-en la moitié dans votre saladier.

Mélangez et versez le tout dans le reste du jus d’orange.

Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Laissez refroidir.

Pour la crème diplomate

Montez votre crème liquide en chantilly bien ferme.

Incorporez votre crème à la crème pâtissière délicatement.

Le mélange doit être homogène.

Montage

Déroulez votre génoise très délicatement

Étalez votre compotée d’orange sur 2mm d’épaisseur sur toute la surface de la génoise.

Puis étalez les 2/3 de la crème diplomate orange.

Roulez doucement votre bûche en serrant un peu.

Une fois roulé, enroulez votre buche dans le linge en serrant pour maintenir la buche en place.

Placez au frais quelque heure.

Une fois prête, enlevez votre linge de la buche et décorez avec la crème diplomate restante et des rondelles d’oranges séchées.

Bonne dégustation.