Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au XIX^e siècle par un pâtissier parisien, Fasquelle, installé rue Bourdaloue à Paris.

La recette que je vous propose est composée d'une pâte sucrée, d'une crème noisette et de poires. Une belle revisite d'un classique de la pâtisserie française qui vaut le détours!!!

pour un cercle de 24 cm ou un carré à tarte

Pour la pâte sucrée

95g de sucre glace

150g de beurre mou

30g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

250g de farine

Pour la crème de noisette

110g de beurre mou

110g de sucre semoule

2 oeufs

110g de poudre de noisettes

30g de praliné maison 100% noisettes

1 bouchon de kirsch

Mais aussi

1 kg de poires williams

Un peu de de gelées d'abricots ou de nappage neutre

Du sucre glaçe

Quelques amandes effilées grillées

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Préchauffez le four à 180°C

Préparez vos ingrédients

Dans la cuve de votre robot, mélangez à l'aide de la feuille, le sucre glace, le beurre mou et la poudre d'amandes.

Ajoutez l'oeuf, le sel et les grains de vanille. Mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Laissez durcir votre pâte 1 heure au frais envelloper d'un film alimentaire.

Une fois refroidi, étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur.

Foncez votre pâte dans votre cercle que vous aurez disposer sur un tapis de cuisson et une plaque perforée.

Faites la cuire au four à blanc sans billes céramique pendant une dizaine de minutes.

N'éteignez pas le four!!!

Préparez vos ingrédients

Dans la cuve de votre robot, travaillez le beurre en pommade.

Incorporez le sucre semoule, l'oeuf, la poudre de noisette et le praliné maison. Le mélange doit être homogène puis ajoutez le kirsch.

Etalez la crème de noisette sur le fond de pâte précuit.

Epluchez et coupez les poires en tranches ( pour moi en 4 quartiers sans enlever la tige). Rangez les poires sur la crème de noisette de façon harmonieuse en laissant dépasser les tiges.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C.

Laissez ensuite bien refroidir avant de napper le dessus de la tarte bourdalou avec la gelée d'abricot ou de nappage neutre..

Décorez avec un peu de sucre glace et de jolies amandes effilées grillées.

Bonne dégustation!!!!!

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