#Entremets du moment version framboise

26.08.2017

Le mariage du chocolat et de la framboise!!!

Voici donc ma version de ce mariage incontournable réalisé avec le moule eclipse de Silikomart

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LE FONDANT AU CHOCOLAT

100 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

50 g de sucre semoule

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par phase de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez ces derniers en neige ferme.

Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouetter.

Incorporez le sucre et la farine

Puis ajoutez les blancs d’œufs sans les casser.

Votre moule eclise de Silikomart se compose en deux parties. Une blanche complète et une transparente qui représente un cercle.

Sur votre griller perforée en aluminium, placez une toile en silicone puis votre cercle transparent de votre moule eclipse partie la plus étroite vers le bas.

Versez la pâte à gâteau.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) et cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir complétement. puis démoulez délicatement

Pour la nougatine Alcazar

10g de glucose

25g de beurre

25g de sucre

30g d’amande effilée (à peine mixer pour que ce ne soit pas trop gros)

Faire fondre le beurre.

Ajoutez le sucre.

Chauffez et ajoutez le glucose.

Portez à ébullition

Ajoutez les amandes et portez de nouveau à ébullition.

Etalez sur un tapis de cuisson à l’intérieur d’un cercle un peu plus petit que le diamètre de votre moule.

Enfournez à 190° pendant 5 à 10mn.

ATTENTION : la nougatine brûle très vite. Je vous conseille de rester près du four et de surveiller très régulièrement. La couleur de votre nougatine doit être très légèrement brune.

LA MOUSSE FRAMBOISE

150g de coulis de framboise
20g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
150g de crème liquide

Dans un premier temps, mettez tremper a gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, montez à ébullition le coulis de framboise avec le sucre.

Une fois à ébullition, retirez du feu et mettez-y la gélatine ramollie. Laissez refroidir.

Une fois la préparation refroidie MAIS PAS prise en gelée, montez la crème en chantilly. Pour obtenir une texture de mousse plus légère et moin crémeuse, votre crème doit être seulement fouetter et non monter en chantilly bien ferme . Une fois mélanger au framboises, la préparation peut paraitre liquide mais pas d'inquiétude .

Une fois montée, mélangez-la au coulis de framboise. Le mélange doit être homogène

Moule silicone Eclipse - Silikomart

Le moule silicone Eclipse Silikomart est original et design de par sa forme arrondie avec le dessus plat pour ajouter des globes, sphères ou autres éléments pour apporter la touche finale

https://www.maspatule.com/moule-silicone/2307-moule-silicone-eclipse-silikomart.html

Moule utilisé pour cette recette

Montage

Préparez votre moule en joignant bien les deux parties.

Au fond de votre moule, remplissez à mi-hauteur de mousse framboise et vous pouvez mettre quelques framboises entières.

Puis par dessus, placez votre disque de nougatine qui a refroidi.

Completez par la mousse framboise.

Important, laissez environ 1cm entre la mousse framboise et le bord du moule.

Coupez votre fondant au chocolat en 4.

Puis placez les parts de chocolat une après l'autre.

Appuyez légèrement pour que le biscuit adhère bien à la mousse framboise.

Placez au congélateur une nuit.