La tarte aux fraises à ma façon
Ces derniers temps, je recherchais de quelle manière j’allais revisiter la classique tarte aux fraises.
Sous forme de fantastik ? Ou bien de tropézienne ? Mais avec de la pistache et pas trop de crème.
Pour finir, j’ai opté pour une base de brioche garni d’une purée de fraise, d’une crème mascarpone pistache et de fraises fraiches.
Le résultat est à la hauteur de mon attente. Gourmande !!!!!!
Ingrédients
pour une tarte aux fraises à ma façon de 18cm de diamètre
Pour la brioche
- Levure de boulanger déshydratée : 3 g
- Oeufs : 2 pièce(s)
- Beurre 60 g
- Sucre en poudre : 15 g
- Farine de blé : 125 g
Pour la purée de fraises
200g de fraises fraiches
Pour la crème mascarpone pistache
125g de crème liquide 35% MG
35g de chocolat blanc
15g de pâte de pistache
1 pincée de fleur de sel
80g de mascarpone
Ainsi que quelques fraises fraiches
Préparations
La veille,
Réalisez la crème mascarpone.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la fleur de sel.
Hachez le chocolat blanc.
Dans votre saladier, placez-y le chocolat blanc et la pâte de pistache.
Par dessus, versez y la crème bouillante.
Mixez le tout.
Laissez refroidir. Filmez la préparation au contact et placez 1 nuit au frais.
Le lendemain (jour de la dégustation)
Dans la cuve de votre batteur, placez-y votre crème (qui a passé la nuit au frais) ainsi que la mascarpone.
Montez au fouet.
Placez la préparation dans une poche à douille.
Dans une casserole, placez-y les fraises équeutées et coupées en 4 et faites cuire en purée.
Réservez.
Pour la brioche,
Retrouvez la recette ici.
J'utiise la même recette que la Tropézienne. Pour la cuisson, j'utilise le moule éclipse de Silikomart.
Le montage
Une fois votre brioche refroidie, coupez la en deux et tartinez l'intérieur de purée de fraise.
Refermez.
Par dessus, pochez votre crème pistache.
Et pour terminer, placez-y des morceaux de fraises fraiches.
Le tour est joué!!!!
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