Les incroyables Krumchy de Michalak

Pour le sablé breton :
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 45 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’œuf (20 g)
– 62 g de farine
– 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel mou filant
– 20 g de glucose
– 40 g d’eau
– 51 g de sucre
– 40 g de crème liquide entière
– 4 g de beurre

Finition :
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de noisettes et 30 g de noix de pécan

Commencez par torréfier les noisettes et les noix de pécan pour sublimer leurs arômes, torréfiez les noisettes et les noix de pécan au four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les frottant vigoureusement dans un torchon propre. Concassez le tout grossièrement et réservez

Préparez les sablés bretons

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un fouet, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez le jaune d’œuf, la farine et la fleur de sel et fouettez à nouveau. La pâte doit être homogène.
À l’aide d’une une poche à douille, remplir des empreintes à mini-tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone
Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la coloration

A la sortie du four, faites immédiatement une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant le manche d’un fouet

Laissez refroidir l’ensemble sans démouler

Confectionnez le caramel mou filant

Versez le glucose et l’eau dans une petite casserole à fond épais et faites fondre le tout sur feux moyen. Lorsque le mélange frémit, ajoutez le sucre et laissez colorer sans remuer, contentez-vous seulement de bouger la casserole de temps en temps.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.

Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feu ajoutez le beurre et la crème.

Remuez et remettre à chauffer sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissi légèrement.Ôtez du feu et versez le caramel dans un récipient.

Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et transvasez-le dans une poche à douille

Montage

Garnissez les sablés de caramel à l’aide de la poche à douille.

Réservez l’ensemble au frais.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde par phase de 30 secondes.

Parsemez de noisettes et noix de pécan.

Laissez refroidir.