Kosmik exotique "à ma façon"

Ingrédients

Pour la crème chantilly chocolat blanc rhum

150g de crème liquide 35%MG

15g de sirop de glucose

1/2 gousse de vanille

45g de chocolat blanc

1 bouchon de rhum brun

1 cuillère à soupe de mascarpone

Pour la crème onctueuse citron vert

1 oeuf

50g de sucre

le zeste d'1 citron vert

25g de jus de citron vert

50g de beurre

Pour la pâte à linzer citron

35g de sucre glace

20g de Maizena

100g de farine

1 pincée de coco râpée

2g de sel

100g de beurre

Pour la compotée ananas mangue

4 tranches d'ananas frais.

5 cuillère à soupe de purée de mangue

ETAPE 1: La pâte à linzer citron

Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez le sucre glace, la fécule et la farine.

Ajoutez le zeste de citron et le sel.

Dans la cuve de votre robot patissier munie de la feuille, faites ramollir le beurre, puis incorporez les poudres tamisées. Mélangez sans que la pâte se forme en boule.

Etalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson, puis piquez avec une fourchette.

Enfournez pour 20mn environ. Emiettez le sablé.

ETAPE 2: La crème chantilly chocolat blanc rhum

Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille grattée.

Dans un saladier, placez le chocolat blanc hachée et versez la préparation bouillante dessus.

Mélangez avec un fouet puis ajoutez le rhum.

Laissez refroidir en filmant au contact et laissez reposez une nuit.

ETAPE 3: La crème onctueuse citron vert

Placez les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans une casserole et portez cette préparation à 85°C sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir puis à environ 40°C ajoutez le beurre en mixant avec un blender plongeant.

Filmez au contact et placez au frais.

ETAPE 4: La compotée ananas mangue

Coupez l'ananas en petit cube puis mélangez avec la purée de mangue.

ETAPE 5: Le dressage

Le dressage reste très simple.

Commencez par montez en chantilly votre crème chocolat blanc rhum.

Une fois montée, placez la dans une poche à douille avec une douille de votre choix.

Placez aussi la crème onctueuse citron vert dans une poche à douille.

Dans votre récipient pour le service,

Placez au fond la crème citron vert.

Puis du sablé linzer émietté.

Continuez par une belle cuiilère à soupe d'ananas mangue.

Dressez par dessus votre chantilly.

Pour un petit décor (facultatif) vous pouvez mettre du sablé avec une goutte de crème citron vert.

Placez au frais quelques heures avant de servir.