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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

20 Nov

Truffes au chocolat Cyril Lignac

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #NOEL

Ingrédients

  •   50 g de cacao en poudre non sucré
  •   20 g de beurre
  •   10 cl de crème fraîche épaisse
  •   250  g de chocolat noir

 

 

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Si vous utilisez des pistoles, vous n'avez pas besoin d'hacher le chocolat.

 

Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.

 

 

Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.

Vous souhaitez une forme originale? Utilisez un moule en silicone. Pour cela, il vous faudra placer le moule quelques heures au congélateur afin d'obtenir un démoulage optimal.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère. Façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

  • Astuce de Cyril Lignac :

Vous pouvez apporter un peu d’originalité à cette recette traditionnelle de truffes au chocolat en hachant des cacahuètes salées, qui remplaceront l’enrobage de cacao. Vous pouvez aussi rouler vos truffes dans de la noix de coco que vous aurez fait griller au préalable. Enfin, vous pouvez planter un pic en bois dans chaque truffe et les plonger dans du chocolat fondu qui, une fois refroidi, les enrobera d’une coque.

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