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Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise #pâtisserie #pastry #recette #blog #facile #patisserie

10 Sep

Bûche Ivoire

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Fêtes de fin d'années, #NOEL, #Entremets, #Desserts, #Gourmandise

Bûche IvoireBûche IvoireBûche Ivoire

Les fêtes de fin d'années approchent à grand pas. Il est temps de tester et de goûter votre bûche pour le Jour J.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert léger, frais qui séduira les papilles de vos convives. La douceur du chocolat blanc rencontre l'acidité des fruits de la passion et la mangue.

Cette recette peut être réaliser avec le moule à bûche

INGREDIENTS :

 

 

Pour le biscuit :

  • 68g de poudre d'amandes
  • 35g de coco râpé
  • 70g de sucre glace
  • 75g de blancs d'œufs
  • 25g de sucre

 

Pour le mousse chocolat blanc :

  • 165g de lait
  • 33g de jaunes d'œufs
  • 16g de sucre
  • 3g de gélatine
  • 300g de chocolat blanc
  • 320g de crème liquide

 

Pour le crémeux passion mangue :

  • 145g de pulpe de passion
  • 45g de jaunes d'œufs
  • 54g d'œufs
  • 35g de sucre
  • 2g de gélatine
  • 55g de beurre
  • ½ mangue coupé en dés

 

Pour le glaçage :

  • 80 g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc
  • 160 g de crème liquide
  • 12 g de gélatine en feuilles

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Le crémeux (à réaliser à l’avance)

Faire frémir tous les ingrédients dans une casserole sauf le beurre que vous ajouterez à 45°C, Mixer le tout et coulez dans un moule buchette flexipan. Posez les dés de mangue et congelez 24h.

Le biscuit

Mélangez les poudres et le sucre glace. Montez les blancs avec 10% de sucre puis verser le reste au fur et à mesure. Cuire 20mn à 170°C.

La mousse

Faire une crème anglaise puis ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat. Mélangez à la crème chantilly.

Le dressage

Dans un moule à buche flexipan, verser la mousse chocolat blanc, les inserts crémeux passion mangue et le biscuit. Mettre à congélateur 24h.

Le glaçage

Mettre tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et mettre cuire. Dans une deuxième casserole, mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine. Quand le sirop est fondu, ajouter le chocolat blanc. Y verser le crème et le colorant.

Laisser refroidir à 40°C puis glacer.

Décorez à votre guise.

Laissez la bûche au frais quelques heures avant de déguster.

Bûche Ivoire
Bûche Ivoire
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