Ma Tarte Abricots Thym

L’Abricot est le fruit star de l’été. Apparu il y a environ 5000 ans, ses variétés cultivés dans le sud-est de la France apparaissent aux beaux jours et sa chair est gorgé de soleil. Riche en nutriments essentiels, il se décline dans des recettes aussi bien sucrées que salées.

Il se marie à merveille avec les herbes phares de l’été comme le romarin, la lavande. Avec cette recette, je le marie avec le thym. Vous serez surpris du mariage.

Je vous conseille de la déguster légèrement fraiche pour réveiller toutes les saveurs et pour sublimer une petite boule de sorbet abricot fera un dessert parfait pour vos barbecue party !!!

Parlons peu, mais parlons bien. La recette de la pâte sucrée est du célèbre Chef Cédric Grolet. Sa technique de laisser le fond de tarte une nuit au frais est parfaite. Mais si vous avez peu de temps, passez cette étape. Attention, le temps de repos de deux heures est important. Je vous conseille de ne pas réduire ce temps indispensable à la pâte.

Ingrédients

Pour la Pâte sucrée

150g de beurre

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1g de sel de Guérande

1g de vanille en poudre

58g d’œufs

250g de farine

Pour la crème Amande Thym

37.5g de beurre

37.5g de sucre

37.5g de poudre d’amandes

1 pincée de thym

Pour la garniture

Quelques abricots mûrs (environ 5)

Une branche de thym

Préparation

La veille,

Pour la Pâte sucrée,

Préparez vos ingrédients.

A l’aide de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel de Guérande et la vanille en poudre.

Une fois homogène, ajoutez les œufs.

Puis la farine.

Une fois homogène, faites une boule avec votre pâte, placez-la sur un film alimentaire et filmez-la et laissez reposer au frais 2heures.

Abaissez votre pâte à 3mm d’épaisseur.

Placez votre cercle de 16 cm de diamètre sur une toile de cuisson que vous aurez placer sur une plaque perforée.

Foncez dans votre cercle que vous aurez préalablement légèrement beurré.

Piquez le fond de votre pâte avec une fourchette. Laissez croûter une nuit au réfrigérateur.

Le Lendemain,

Pour la crème Amande Thym

Préparez vos ingrédients.

A l’aide d’un robot hachoir, réduisez le thym en poudre bien fine.

Dans votre robot pâtissier muni de la feuille, montez le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez le thym réduit en poudre. Votre crème doit être homogène.

Montage

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur.

Versez votre crème amande thym dans le fond de tarte.

Répartissez-la de manière uniforme sur la totalité de la surface.

Passons aux abricots.

Coupez-les en deux. Retirez le noyau puis recoupez-en deux.

Placez vos quartiers d’abricots de manière harmonieuse sur toute la surface de la tarte.

Placez la branche de thym sur la surface.

Enfournez 45mn.

Laissez refroidir complètement avec le cercle.